Préparation

• Laver le porc et le presser pour bien l’égoutter.
  1 kg de porc
• Saler le porc avec 1 cuillère à soupe de sel, puis laisser au réfrigérateur 30 minutes.
  1 cuillère à soupe de sel
  
• Mixer tous les ingrédients du masala vindaloo au blender jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  15 piments rouges frais, 3 piments rouges secs, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 0.5 cuillère à café de grains de poivre, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 15 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre, 200 ml de vinaigre de palme
  
• Appliquer le masala et le sucre sur le porc, puis laisser mariner au réfrigérateur 12 heures (ou une nuit).
  1 cuillère à café de sucre
  
• Faire chauffer l’huile dans une casserole adaptée.
  2 cuillères à soupe d’huile
• Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail, puis faire sauter à feu moyen jusqu’à légère coloration.
  2 oignons, 12 gousses d’ail, 2 pouces de gingembre
  
• Ajouter le porc et mélanger.
  
• Cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter 1 tasse d’eau tiède et 1 cuillère à café de sel, puis cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes, en remuant 4 à 5 fois.
  1 tasse d’eau tiède, 1 cuillère à café de sel
  
• Ajouter l’eau de trempage du tamarin, porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  1 boule de tamarin
  
• À la fin, l’huile flottera à la surface : ne pas la jeter, c’est du pur goût.