Préparation

• Sortir le bœuf du frigo 30 à 40 minutes avant la cuisson pour le remettre à température ambiante.
• Couper le cresson en deux dans la longueur.
  1 botte de cresson
• Trancher l’ail finement en rondelles puis retirer le germe.
  3 gousses d’ail
  
• Mettre l’huile dans une poêle, ajouter l’ail et chauffer à feu très doux en mélangeant souvent pour séparer les tranches. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant (7 à 8 minutes), puis retirer les chips d’ail.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Assaisonner le bœuf avec le sel et le poivre. Prélever l’huile à réserver de la poêle, puis chauffer le reste d’huile à feu moyen-fort. Saisir le bœuf 1 à 1 min 30 de chaque côté, retirer, envelopper dans du papier aluminium et garder au chaud.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Verser le saké et le mirin dans la poêle, porter à ébullition et laisser évaporer l’alcool. Ajouter la sauce soja puis le beurre, faire bouillir brièvement et retirer la sauce.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Essuyer rapidement la poêle. Chauffer l’huile réservée, ajouter le riz et le faire sauter en le détachant jusqu’à ce qu’il soit bien séparé. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, écraser la moitié des chips d’ail, ajouter au riz puis mélanger pour bien enrober.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Dresser le riz dans des assiettes. Trancher finement le bœuf en biais, déposer sur le riz, napper de sauce, parsemer du reste des chips d’ail et servir avec le cresson.