Réserver une partie de l'ail pour le sinangag et, si souhaité, pour le sawsawan, puis utiliser le reste pour la marinade.

Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre. Ajouter le sucre brun si désiré, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit (ou plus).

Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile en gardant le jaune intact, puis réserver.

Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.

Dans la même poêle à feu moyen, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Cuire le bœuf en une seule couche (sans surcharger) en le retournant, 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.

Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si besoin puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé (baisser le feu si du sucre brun a été ajouté). Répéter avec le reste du bœuf et réserver la tapa au chaud.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter le riz froid, le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.

Assaisonner le riz avec du sel et, si désiré, du Maggi Magic Sarap, puis mélanger pour bien répartir.

Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette. Si souhaité, proposer un sawsawan en mélangeant du vinaigre avec un peu d'ail, de sel et de piment.