• 2 paquets de nouilles udon précuites

Mélange d’épices

• 8 piments rouges secs
• 2 cuillères à soupe de togarashi
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre du sichuan

Base de sauce

• 2 cuillères à soupe de tahini
• 4 cuillères à soupe de sauce soja light
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir

Bouillon

• 700 ml de Bouillon de poulet non salé, préparé au préalable, ou à partir d’un cube
• 2 feuilles de gélatine
• 3 tiges de jeunes oignons
• 7 gousses d’ail épluchées et grossièrement écrasées
• 5 g de gingembre un petit morceau écrasé grossièrement
• 2 cuillères à soupe de matière grasse idéalement animale comme du saindoux, blanc de boeuf, graisse de canard etc. Sinon, huile végétale neutre comme de l’huile de tournesol
• Sel au goût

Huile pimentée

• 3 cuillère à soupe de togarashi
• 4 piments rouges secs
• 1 cuillère à café de grains de poivre du sichuan
• 8 gousses d’ail épluchées et écrasées grossièrement
• 2 tiges de jeunes oignons émincées
• 220 ml d’une huile neutre (tournesol ou maïs par exemple)

Topping de viande hachée

• 250 g de porc haché 30% de matière grasse
• 0.5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 0.5 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de vin shaoxing
• 2 cuillères à café de sauce soja light

Autres toppings

• Huile de sésame
• Jeunes oignons tranchés très finement
• Quelques tiges de choy sum