• Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce mazesoba
  4 cuillères à soupe de sauce soja light, 4 cuillères à soupe de mirin, 4 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillère à café de sucre, 4 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre, 4 cuillères à café de dashi en poudre, 2 cuillère à café de pâte d’ail
  
• Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Réserver.
  
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’assaisonnement
  4 cuillères à soupe de sauce mazesoba, 2 cuillère à soupe d’eau chaude, 4 cuillères à soupe d’huile neutre, 2 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café de poivre blanc, 2 cuillère à café de pâte d’ail
  
• Mélanger le porc avec la marinade, mariner 10 minutes
  300 g de porc, 30 ml de bouillon de poulet, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de sauce soja dark, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de poivre blanc
  
• Dans un wok à feu vif, dans un fond d’huile, mettre le porc. Attendre sans remuer quelques minutes pour qu’il roussisse bien, puis mélanger et attendre à nouveau tout en brisant les morceau de haché. Faire ceci jusqu’à bien cuit. Réserver
  
• Ajouter les nouilles à l'eau bouillante, une fois cuites, les mélanger vigoureusement dans la passoire jusqu'à ce que leur texture change visiblement (l'amidon des nouilles se détache, donnant une texture plus épaisse et collante)
  2 portions de nouilles pour ramen
  

Dressage

• Placer les nouilles dans des bols individuels, diviser l’assaisonnement en fonction et bien mélanger
  
• Dans chaque bol, placer une portion d’algues sur le côté, un peu de gingembre, des oignons verts et le tenkasu
  4 oignons verts, 2 feuilles de nori, 2 cuillères à soupe de tenkasu, 1 morceau de gingembre
• Au centre, placer la viande et un jaune d’oeuf par bol
  2 jaune d’œuf