Authentique Sisig Philippin
Ce sisig philippin marie porc et foie grillés, calamansi acidulé et piments pour un plat principal aussi croustillant que relevé.
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Servings: 6
Ingrédients
- 750 g de morceaux de porc (oreilles, peau et joue) grillés
- 250 g de foie de poulet grillé
- 2 oignons blancs émincés
- 10 calamansi (ou citrons verts) pressés
- 1 piment vert finement tranché
- 2 piments rouges labuyo finement tranchés
- sel au goût
- poivre au goût
Garnitures
- piment tranché
- jeunes oignons
- calamansi
Procédé
- Grillez les morceaux de porc (oreilles, peau et joue) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.750 g de morceaux de porc (oreilles, peau et joue)
- Grillez les foies de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.250 g de foie de poulet
- Hachez finement les morceaux de porc grillés et réservez.
- Hachez finement le foie de poulet grillé.
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de porc hachés et le foie de poulet.
- Ajoutez les oignons, les piments et le jus de calamansi ; ajoutez davantage de jus si vous souhaitez plus d'acidité.2 oignons blancs, 10 calamansi (ou citrons verts), 1 piment vert, 2 piments rouges labuyo
- Assaisonnez de sel et de poivre, selon le goût.sel, poivre
- Servez dans une assiette et garnissez d'une tranche de calamansi et de piment.piment tranché
- Pour une présentation sur une plaque chaude, préchauffez la plaque, huilez, disposez le sisig, puis garnissez d'une tranche de calamansi et de piment.
Notes
Le sisig doit être acidulé ; certains utilisent du vinaigre comme agent acidifiant, mais le calamansi (ou le citron) parfume davantage le plat tandis que le vinaigre peut être trop agressif.
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