Authentique Samgyetang - Soupe de poulet au Ginseng
La recette du célèbre bouillon au Ginseng coréen qui vous donnera du peps aussi bien en hiver qu'en été !
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Portions: 4 personnes
Calories: 529kcal
Ingrédients
- 1 petit poulet
- 3 racines de ginseng fraîches ou séchées
- 10 gousses d’ail épluchées
- 6 jujubes
- 100 g de riz gluant à grains courts (prendre le riz gluant vietnamien, pas thaï), non cuit
- 2 tiges d’oignon vert finement tranchées
- 1.5 litre d’eau ou suffisamment pour couvrir le poulet
Trempette au sésame
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
Trempette aigre douce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de miel
- 0.5 oignon en petits morceaux
- 1 piment vert en petits morceaux
Banchan pour accompagner (optionnels)
- Salade de germes de haricots mungo
- épinards au sésame coréens
- Kimchi
Procédé
- Rincer le riz plusieurs fois, puis le faire tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure.100 g de riz gluant
- Nettoyer soigneusement le poulet et les légumes. Frotter le poulet avec du sel, puis rincer (facultatif).1 petit poulet
- Farcir le poulet avec le riz, les gousses d’ail, les jujubes et les racines de ginseng. Si il y a trop de riz, mettez ce qui reste en trop dans la casserole3 racines de ginseng, 10 gousses d’ail, 6 jujubes
- Attacher les pattes du poulet ensemble
- Placer le poulet dans une marmite adaptée et le recouvrir presque complètement d’eau.1.5 litre d’eau
- Porter l’eau à ébullition et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
- Mélanger les ingrédients de la trempette au sésame dans un petit récipient.1 cuillère à soupe de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de sésame, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Mélanger les ingrédients de la trempette aigre douce dans un petit récipient.3 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de miel, 0.5 oignon, 1 piment vert
- Servir dans des pots en terre cuite si vous en avez, garnir d’oignon vert et accompagner de banchan de votre choix.2 tiges d’oignon vert
- Pour le déguster seul ou en famille, vous mettez le poulet dans son bouillon au centre , servez le bouillon dans des bols individuels et coupez des morceaux de poulet pour les donner aux invités. Trempez ces morceaux dans les sauces à tremper, et déguster avec les banchan
Notes
N'hésitez pas à agrémenter le bouillon des assaisonnements de votre choix, ou de diversifier les accompagnements et les sauces à tremper
Nutrition
Calories: 529kcal | Féculents: 25g | Protein: 38g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 314mg | Potassium: 425mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 273IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 37mg | Iron: 2mg
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