Authentique Riz au Poulet de Hainan
Une délicieuse recette traditionnelle de Poulet Hainan
Imprimer la recette
Pinner la recette
Portions: 4 personnes
Calories: 1131kcal
Ingrédients
Poulet
- 1.5 kg de poulet entier
- 4 oignons verts
- 1 morceau de gingembre de 3cm
- 3 L Bouillon de poulet non salé ou eau assez pour couvrir le poulet, même s'il n'est pas complètement submergé à 100%, la vapeur cuira le tout
- 60 g de sel 20g par litre de bouillon/eau, + 1/2 cuillère à café de glutamate par litre si vous utilisez de l'eau
Saumure
- 100 g de sel
- Eau pour rincer
- Eau bouillante pour resserrer la peau
Riz
- 600 g de riz jasmin
- 4 cuillères à soupe de graisse de poulet ou graisse de porc
- 8 gousses d'ail écrasées
- 2 échalotes coupées en quartiers
- 1 morceau de gingembre de 2cm,en tranches épaisses
- 800 ml de bouillon de poulet provenant de la cuisson du poulet
Assaisonnement à la sauce soja
- 60 ml de sauce soja light
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graisse de poulet fondue
- 1 cuillère à café de sucre
Sauce pimentée
- 6 piments rouges frais,dénoyautés
- 1 morceau de gingembre de 3cm
- 8 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange sans sucre ajouté
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet provenant de la cuisson du poulet
- 1 cuillère à café de sucre
Pour garnir
- Concombre
- Jeunes oignons
Procédé
Préparation du Poulet
- Frottez le poulet avec du sel jusqu'à ce que la peau soit lisse et glissante1.5 kg de poulet, 100 g de sel
- Rincez le sel avec de l'eau courante froideEau
- Coupez les graisses de poulet autour des zones du croupion et du cou. Réservez pour le riz et l’assaisonnement à la sauce soja
- Si vous n'utilisez pas une grande marmite pour cuire le poulet, faites bouillir une bouilloire d'eau et versez-la lentement sur le poulet et à l'intérieur de la cavité
- Ce processus resserrera la peau du poulet et aidera à créer cette peau gélifiée que nous aimons tous dans le poulet HainanaisEau bouillante
- Fourrez la cavité du poulet avec des oignons verts et du gingembre4 oignons verts, 1 morceau de gingembre
- Si vous utilisez une grande marmite, portez simplement la marmite de bouillon/eau à ébullition et trempez le poulet plusieurs fois avant de le submerger complètement. Assurez-vous que le liquide soit en train de bouillir avant d'y submerger complètement le poulet3 L Bouillon de poulet non salé ou eau, 60 g de sel
- Couvrez la marmite avec un couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu à feu doux et faites cuire pendant 30-35 minutes
- Préparez un bain de glace
- Pour vérifier si le poulet est cuit, coupez dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si les jus sont clairs, le poulet est prêt. S'il y a encore du sang, il faudra quelques minutes de plus
- Submergez le poulet cuit dans un bain de glace pendant au moins 15 minutes, en le retournant toutes les quelques minutes s'il n'est pas complètement submergé
- Cela arrêtera le processus de cuisson et est la dernière étape pour créer la peau de poulet gélifiée
- Égouttez sur une grille et brossez légèrement avec un peu d'huile de sésame
- Servez à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer pendant 1-2 minutes, mais cela risque de dessécher la viande
Préparation du Riz
- Lavez et égouttez le riz jasmin600 g de riz jasmin
- Dans une poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de graisse de poulet jusqu'à ce que les solides deviennent bien croustillants. Retirer les morceaux. Si vous n'avez pas assez de graisse de poulet, ajoutez de l'huile de sésame et de l'huile végétale ou de la graisse de porc4 cuillères à soupe de graisse de poulet
- Dans la même poêle, faites revenir le gingembre, l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. 1-2 minutes .8 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 morceau de gingembre
- Dans le cuiseur à riz, ajoutez le bouillon de poulet au riz après l’avoir rincé. Il faut utiliser le bouillon de poulet dans lequel nous avons cuit le poulet. Ajoutez en quantité légèrement supérieure (10%) à ce que vous mettriez normalement d’eau. Le bouillon devrait être suffisamment assaisonné pour que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de sel au riz800 ml de bouillon de poulet
- Ajoutez l’ail, le gingembre, les échalotes (avec la graisse restant dans la poêle) au riz et mélangez bien
- Cuisez selon les instructions du cuiseur à riz
- Retirez tous les aromates et mélangez le riz pour l'aérer. Gardez au chaud
Préparation de la Sauce Pimentée
- Mixez tous les ingrédients de la sauce pimentée jusqu'à ce qu'ils soient bien onctueux. Réservez6 piments rouges, 1 morceau de gingembre, 8 gousses d'ail, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de jus d’orange, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sucre
Préparation de l’assaisonnement de Sauce Soja
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce soja. Réservez60 ml de sauce soja light, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de graisse de poulet fondue, 1 cuillère à café de sucre
Dressage
- Retirez les ailes et les cuisses du poulet
- Coupez le dos et retirez soigneusement les os des filets
- Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée
- Servez sur un lit de concombresConcombre
- Versez un peu de l’assaisonnement à la sauce soja
- Garnissez avec des oignons vertsJeunes oignons
- Servez avec un bol de riz au poulet et un petit bol de sauce pimentée
Notes
Un poulet de 1.2 à 1.6 kg prendra 30-35 minutes, un poulet de 1.6 à 1.8 kg prendra environ 35-40 minutes
Nutrition
Calories: 1131kcal | Féculents: 140g | Protein: 86g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterol: 889mg | Sodium: 20468mg | Potassium: 1470mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 36739IU | Vitamin C: 151mg | Calcium: 176mg | Iron: 23mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !