Authentique Pad Prik Gaeng - Sauté de porc au curry rouge

Un sauté thaïlandais de porc et haricots croquants enrobés d’une pâte de curry rouge maison aux parfums d’agrumes et d’épices.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps total: 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Servings:

Calories: 409kcal

6 g de piments rouges séchés environ 5 entiers ou 2 cuillères à soupe en tranches
12 g d’échalotes environ 5 petites, hachées
12 g d’ail environ 2 gousses, haché
3 g de galanga
5 g de citronnelle finement émincée
2 g de grains de poivre blanc environ 5 grains
2 g de racine de coriandre environ 1 racine, substituable par la tige sans feuilles
1 cuillère à café de zeste de combava
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de pâte de crevettes

Pilez tous les ingrédients de la pâte dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte de curry rouge lisse et parfumée.
6 g de piments rouges séchés, 12 g d’échalotes, 12 g d’ail, 3 g de galanga, 5 g de citronnelle, 2 g de grains de poivre blanc, 2 g de racine de coriandre, 1 cuillère à café de zeste de combava, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de pâte de crevettes

Chauffez l’huile dans un wok à feu moyen puis faites frire la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle soit très aromatique et que l’huile rouge se sépare.
3 cuillères à soupe d’huile végétale
Ajoutez le porc et faites sauter jusqu’à ce que les tranches soient presque cuites.
250 g de porc
Incorporez les haricots kilomètre, assaisonnez de sauce poisson et de sucre de palme, puis remuez jusqu’à ce que les haricots restent verts et que le curry soit presque sec ; terminez avec les feuilles de combava et servez immédiatement.
140 g de haricots kilomètre, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 4 feuilles de combava

Le pad prik khing est un curry « sec » sans lait de coco ; veillez à bien frire la pâte pour libérer sa couleur rouge et ses arômes.
Ajoutez les feuilles de combava en fin de cuisson pour préserver leur parfum intense d’agrumes.
Une cuisson brève garde les haricots croquants et la couleur rouge-orange éclatante.

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