Authentique Okoy - Beignets de crevettes Philippins
Des beignets de crevettes ultra croustillants aux pousses de mungo, servis avec une sauce au vinaigre épicée à l’ail et au piment.
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Servings: 4
Ingrédients
Pour les beignets
- 200 g de petites crevettes nettoyées (fraîches ou séchées)
- 140 g de fécule de maïs
- 40 g de farine tout usage
- 2 poignées de pousses de haricot mungo
- 0.5 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 œuf
- 0.25 cuillère à café de levure chimique
- 300 ml d'eau froide (idéalement glacée)
- huile neutre pour frire
Pour la sauce à tremper
- 120 ml de vinaigre épicé sinamak ou pinakurat (ou vinaigre de riz)
- 2 piments thaï hachés
- 2 gousses d'ail hachées
Procédé
Préparer la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.140 g de fécule de maïs, 40 g de farine tout usage, 0.25 cuillère à café de levure chimique, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre noir
- Casser l'œuf dans le bol, puis ajouter l'eau froide.1 œuf, 300 ml d'eau
- Remuer juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo, puis mélanger délicatement jusqu'à ce que tout soit bien réparti.200 g de petites crevettes, 2 poignées de pousses de haricot mungo
Frire les ukoy
- Verser l'huile dans une casserole profonde et chauffer à feu moyen-vif.huile neutre
- Tester la température en déposant un peu de pâte dans l'huile : elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
- Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange et le déposer délicatement dans l'huile chaude, puis l'étaler légèrement pour obtenir un beignet fin.
- Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée, sans surcharger la casserole (2 à 3 pièces à la fois).
- Retirer à l'écumoire et déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Sauce et service
- Mélanger le vinaigre épicé avec les piments thaï et l'ail, puis servir immédiatement les beignets bien chauds et croustillants avec cette sauce à tremper.120 ml de vinaigre épicé, 2 piments thaï, 2 gousses d'ail
Conservation et réchauffage
- S'il reste des beignets, les laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique.
- Réchauffer au four ou à l'air fryer à 180°C pendant 3 à 5 minutes pour leur redonner du croustillant.
Notes
- Utiliser de l’eau glacée dans la pâte pour plus de croustillant.
- Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter des beignets trop durs.
- Bien éponger les crevettes et les pousses avant de les ajouter pour limiter l’humidité.
- Maintenir une température d’huile constante pour une cuisson uniforme.
- Faire des beignets fins pour un croustillant maximal.
- Une huile fraîche donne des beignets plus croustillants.
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