Authentique Nurungji Baeksuk

Un bouillon coréen réconfortant où un poulet entier mijote longuement avant d’être sublimé par du nurungji croustillant ajouté à la dernière minute.

4.87/5 (30)

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 35

Temps total: 1 55

Type de plat: Plat principal, Soupes et bouillons

Cuisine: Coréenne

Servings: personnes

Calories: 280kcal

Rincer soigneusement le poulet sous l'eau courante.
1 poulet entier
Verser l'eau dans une grande marmite.
2 L d'eau
Ajouter l'oignon vert, l'ail, le gingembre, l'oignon et, au choix, les herbes médicinales.
3 tiges d'oignon vert, 15 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 1 oignon, 1 poignée de jujubes, réglisse, astragale
Porter à ébullition à feu vif.
Réduire à feu moyen-doux et laisser frémir 30 minutes pour infuser le bouillon.
Plonger le poulet préparé dans le bouillon.
Couvrir et mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson complète du poulet, environ 40 à 120 minutes selon sa taille.
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse ; le jus doit sortir clair.

Aplatir du riz froid dans une poêle légèrement huilée pour préparer le nurungji maison.
1 bol de nurungji
Dorer le riz à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fin et croustillant.
Ajouter le nurungji dans la marmite quand le poulet est cuit.
Cuire 5 minutes à découvert pour qu'il s'imprègne sans se déliter.
Assaisonner de sel selon le goût.
sel
Ajouter du poivre noir moulu à convenance.
poivre noir moulu
Effilocher la chair du poulet pour servir, si désiré.
Parsemer de ciboule ou de pérille en poudre, selon l'envie.
ciboule, pérille en poudre

Ajouter le nurungji en dernier pour préserver son côté grillé.
Un poulet bien cuit donne un bouillon riche sans odeur forte.
En cocotte-minute : cuire d'abord le poulet sous pression, puis ajouter le nurungji et finir 5 minutes sans pression.
Vous pouvez utiliser du canard mais ce sera plus gras

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