Émincez finement échalotes et gingembre.

Écrasez légèrement la tige de citronnelle.

Déchirez puis nouez les feuilles de pandan.

Faites chauffer un peu d’huile dans la cuve du cuiseur.

Faites revenir les échalotes quelques instants.

Ajoutez gingembre, citronnelle et pandan ; laissez exhaler les parfums.

Incorporez cannelle et badiane.

Ajoutez le riz lavé et égoutté ; mélangez bien.

Ajoutez les graines de fenugrec.

Salez à votre convenance, mélangez.

Fermez le cuiseur à riz et laissez cuire.

Coupez grossièrement échalotes, ail, gingembre et oignons.

Frire tous les anchois séchés.

Placez-les dans le blender avec les anchois en purée et un peu d’eau. Mixez jusqu’à obtention d’une purée très fine.

Chauffez l’huile ; faites frire les cacahuètes à feu doux jusqu’à coloration dorée, retirez-les.

Faites ensuite frire les anchois ; réservez.

Dans la même huile, faites revenir le gros oignon émincé.

Ajoutez la purée d’épices réalisée précédemment.

Remuez jusqu’à ce que le mélange devienne sec et commence à dorer.

Incorporez les feuilles de pandan nouées.

Ajoutez la purée de piment (cili kisar).

Faites cuire jusqu’à ce que le sambal prenne une couleur rouge foncé et que l’huile se sépare (pecah minyak).

Quand le mélange sèche, ajoutez un peu d’eau et laissez de nouveau réduire ; répétez au moins trois fois pour développer la saveur.

Versez un filet d’eau pour aider le sucre à fondre.

Incorporez les anchois frits et l’oignon normal émincé ; mélangez brièvement jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse.

Salez à votre goût.

Coupez du concombre pour la garniture.