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Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Authentique Laksa

Un bouillon coco épicé garni de crevettes, poulet, nouilles de riz et herbes fraîches pour une laksa riche et parfumée.
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Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Soupes et bouillons
Cuisine: Malaisienne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

Pâte d'épices

  • 3 oignons moyens
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poignée de crevettes séchées rincées et brièvement trempées
  • 4 tiges de citronnelle
  • 4 cm de racine de curcuma frais
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes grillée belacan
  • 3 cm de galanga
  • 5 noix de bancoule remplacez par noix de macadamia
  • 180 ml d'huile neutre pour cuire la pâte

Ingrédients

  • 1 bouquet de coriandre vietnamienne
  • 2 fleurs de gingembre torche optionnel, remplacez par un petit coeur tendre de citronnelle
  • 4 cuillères à soupe de pâte de piment
  • 2 tasses de lait de coco épais
  • 2.5 L d'eau
  • 500 g de crevettes moyennes cuites dans 440 ml d’eau, garder l’eau de cuisson
  • 500 g de poulet coupé en petits morceaux
  • 10 boules de tofu coupées en deux
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 5 tranches de tamarin séché
  • sel au goût
  • pincée de sucre au goût
  • 1 paquet de nouilles de riz laksa cuites jusqu'à tendreté

Ingrédients optionnels et garniture

  • boulettes de poisson selon envie
  • gâteau de poisson en tranches selon envie
  • crevettes supplémentaires blanchies selon envie
  • feuilles supplémentaires de kesum finement émincées
  • 1 oignon rouge finement émincé
  • œufs durs coupés en deux
  • 1 concombre taillé en julienne
  • sambal de crevettes
  • quartiers de citron vert

Procédé

Préparation

  • Cuire les crevettes dans 500ml d'eau et réserver
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Mixer tous les ingrédients de la pâte d'épices jusqu'à obtention d'une purée lisse.
    3 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 1 poignée de crevettes séchées, 4 tiges de citronnelle, 4 cm de racine de curcuma frais, 1 cuillère à café de pâte de crevettes grillée, 3 cm de galanga, 5 noix de bancoule
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Chauffer l'huile neutre puis faire revenir la pâte d'épices mixée avec la pâte de piment jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le parfum soit bien présent.
    180 ml d'huile neutre, 4 cuillères à soupe de pâte de piment
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Ajouter l'eau et porter à ébullition, incorporer le poulet et cuire jusqu'à complète cuisson avant d'ajouter la coriandre, les fleurs de gingembre, les cubes de bouillon, les boulettes de poisson, les tranches de gâteau de poisson, les boules de tofu et le bouillon de crevettes réservé.
    2.5 L d'eau, 500 g de poulet, 1 bouquet de coriandre vietnamienne, 2 fleurs de gingembre torche, 2 cubes de bouillon de poulet, boulettes de poisson, gâteau de poisson en tranches, 10 boules de tofu, 500 g de crevettes moyennes
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Verser le lait de coco en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille puis, dès la reprise de l'ébullition, couper le feu et assaisonner de sel et de sucre.
    2 tasses de lait de coco épais, sel, pincée de sucre
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Service

  • Disposer les nouilles de riz laksa dans un bol, napper généreusement du bouillon coco avec garnitures puis décorer d'oignon émincé, de concombre en julienne, de feuilles de kesum, d'un quartier de citron vert, d'un demi-œuf dur et éventuellement de crevettes blanchies.
    1 paquet de nouilles de riz laksa, 1 oignon rouge, 1 concombre, feuilles supplémentaires de kesum, quartiers de citron vert, œufs durs, crevettes supplémentaires blanchies
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Servir le sambal de crevettes à part.
    sambal de crevettes

Notes

Toujours ajouter le lait de coco en dernier et éviter une ébullition vigoureuse pour conserver une sauce riche sans qu'elle ne se sépare.
Cette version est un hybride laksa lemak / curry-laksa : riche en coco, accentuée sur les fruits de mer et rafraîchie par des herbes locales.
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