Authentique Kakigori Japonais
Un kakigori maison express sans machine, à base de lait sucré congelé puis émietté finement, servi dans un bol glacé avec un sirop bien froid.
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Servings: 2
Ingrédients
- 400 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- de sirop au choix refroidi, quantité suffisante
Procédé
Préparation
- Mettre 100 ml de lait et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.400 ml de lait, 4 cuillères à soupe de sucre
- Chauffer 1 minute à 500 W.
- Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Ajouter le lait restant.
- Verser la préparation dans un sac de congélation à fermeture, fermer soigneusement puis aplatir en couche fine.
- Placer le sac à plat au congélateur et congeler environ 5 heures, jusqu’à ce que la préparation soit prise mais encore friable.
- Placer le bol de service au congélateur et mettre le sirop au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids.
- Sortir le sac du congélateur, casser la glace à travers le sac avec les mains puis écraser les morceaux plus durs au rouleau (ou avec une bouteille).
- Malaxer le sac jusqu’à obtenir une texture fine et légère.
- Verser la glace dans le bol refroidi, façonner sans tasser, puis verser rapidement le sirop à la cuillère en le répartissant peu à peu.
Notes
- Cette version n’est pas un kakigōri parfaitement râpé : elle ne passe pas par une lame de machine.
- Le sucre aide la glace à rester moins dure et plus facile à émietter.
- Congeler le sac bien à plat pour faciliter la casse et le malaxage.
- Travailler la glace rapidement après malaxage : elle fond vite.
- Bol et sirop bien froids : indispensables pour préserver la texture.
- Ne pas trop ajouter de sirop, sinon la glace s’alourdit.
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