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Authentique Inari Sushi - En-tete

Authentique Inari Sushi

Des inari sushi authentiques, garnis de riz vinaigré et enveloppés dans des poches d’aburaage mijotées dans un bouillon sucré-salé, parfaits à servir avec des pickles japonais.
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Temps de préparation: 55 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal, Sushi
Cuisine: Japonaise
Servings: 10
Author: Marc Winer

Ingrédients

Poches d’aburaage

  • 10 feuilles d’aburaage tofu frit

Assaisonnement des poches d’aburaage

Riz vinaigré

  • 300 g de riz japonais poids sec
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • graines de sésame au goût
  • baies de sanshō ou grains de poivre du Sichuan, au goût

Accompagnements

  • gingembre mariné mariné au vinaigre de prune, au goût
  • shibazuke pickles japonais, au goût

Procédé

Préparer les poches d’aburaage

  • Rouler une baguette (ou un objet anguleux) sur les feuilles d’aburaage pour casser les fibres et faciliter l’ouverture.
    10 feuilles d’aburaage
    Authentique Inari Sushi - Rouler une baguette (ou un objet anguleux) sur les feuilles d’aburaage pour casser les fibres et faciliter l’ouverture.
  • Faire bouillir les feuilles d’aburaage dans une grande quantité d’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les dégraisser, puis égoutter.
    Authentique Inari Sushi - Faire bouillir les feuilles d’aburaage dans une grande quantité d’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les dégraisser, puis égoutter.
  • Refroidir les feuilles d’aburaage à l’eau, puis les presser fermement à la main pour retirer l’excédent d’eau.
  • Couper les feuilles d’aburaage en deux et ouvrir délicatement les poches.
    Authentique Inari Sushi - Couper chaque feuille d’aburaage en deux et ouvrir délicatement les poches.

Cuire les poches d’aburaage

  • Disposer les poches d’aburaage en rayons dans une casserole en laissant le centre vide.
  • Verser au centre de la casserole le dashi, le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel. Poser un couvercle intérieur ou un papier cuisson au contact pour maintenir les poches en place.
    210 ml de dashi, 1 cuillère à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel
    Authentique Inari Sushi - Disposer les poches d’aburaage en rayons dans une casserole, en laissant le centre vide. Verser au centre le dashi, le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel.
  • Cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes, en appuyant de temps en temps sur le couvercle intérieur pour bien répartir le liquide. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
    Authentique Inari Sushi - Quand il reste juste un peu de liquide, couper le feu et laisser refroidir quelques heures dans la casserole pour que l’aburaage absorbe le liquide.
  • Quand il reste juste un peu de liquide, couper le feu et laisser refroidir quelques heures dans la casserole afin que l’aburaage absorbe l’assaisonnement.

Préparer le riz vinaigré

  • Cuire le riz japonais avec un peu moins d’eau que d’habitude.
    300 g de riz japonais
    Authentique Inari Sushi - Cuire le riz avec un peu moins d’eau que d’habitude.
  • Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel pour préparer le vinaigre à sushi, puis le verser sur le riz chaud.
    3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel
    Authentique Inari Sushi - Mélanger vinaigre de riz, sucre et sel pour faire le vinaigre à sushi, puis le verser sur le riz chaud.
  • Mélanger délicatement le riz en coupant avec une spatule, puis ajouter les graines de sésame et les baies de sanshō.
    graines de sésame, baies de sanshō
    Authentique Inari Sushi - Mélanger le riz délicatement en coupant avec une spatule. Ajouter graines de sésame et baies de sanshō.

Assembler les inari sushi

  • Former le riz vinaigré en petites portions ovales.
    Authentique Inari Sushi - Former le riz vinaigré en petites portions ovales et farcir les poches d’aburaage.
  • Farcir les poches d’aburaage avec les portions de riz vinaigré.
  • Servir avec le gingembre mariné et le shibazuke, au goût.
    gingembre mariné, shibazuke

Notes

  • Pour une texture plus légère, égouttez et pressez bien l’aburaage après le blanchiment.
  • Laisser refroidir les poches dans leur jus améliore nettement l’imprégnation des saveurs.
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