Faire gonfler la gélatine en poudre dans l’eau.

Préparer un couteau bien aiguisé.

Équeuter les fraises.

Éplucher le kiwi et l’orange, puis les couper en morceaux adaptés à la taille du sandwich.

Verser la crème liquide entière bien froide dans un saladier, ajouter le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une crème montée souple (environ 80%).

Chauffer la gélatine hydratée environ 10 secondes au micro-ondes, juste assez pour la liquéfier.

Ajouter la gélatine fondue, le rhum et le lait concentré sucré à la crème montée, puis fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une crème ferme (pics).

Étaler une fine couche de crème sur une tranche de pain de mie, disposer les fraises au centre bien alignées (3 à 4 selon leur taille), recouvrir généreusement de crème jusqu’à ne plus voir les fruits. Tartiner légèrement une deuxième tranche de pain et refermer.

Envelopper fermement le sandwich dans du film alimentaire et tracer une ligne au marqueur sur le film dans le sens de l’alignement des fraises (repère de coupe).

Étaler une fine couche de crème sur une tranche de pain, disposer des morceaux de kiwi, d’orange et de fraises, recouvrir généreusement de crème. Tartiner légèrement une deuxième tranche de pain et refermer.

Envelopper fermement dans du film alimentaire, sans tracer de ligne (ce sandwich se coupe en diagonale).

Placer les sandwichs au réfrigérateur toute une nuit pour raffermir la crème et faciliter une découpe propre.

Pour les sandwichs à la fraise : chauffer brièvement la lame du couteau (eau chaude ou flamme), puis couper à travers le film en suivant la ligne, sans appuyer (mouvements d’avant en arrière). Essuyer/rincer la lame entre chaque coupe, parer les extrémités, retirer le film et les croûtes si souhaité, puis recouper pour obtenir de jolis cubes.

Pour les sandwichs aux fruits : couper en diagonale avec un couteau propre et bien aiguisé, retirer les croûtes selon le rendu souhaité et nettoyer la lame entre les coupes.