Authentique Char Siu - Porc laqué chinois

porc laqué chinois char siu en-tête dans un bol blanc avec des brocolis

Authentique Char Siu - Porc laqué chinois

Le char siu, ou porc barbecue - laqué chinois, est une délicieuse viande rôtie cantonaise. Grâce à cette recette, vous ferez du vrai char siu chez vous comme si vous étiez au restaurant !

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4.75/5 (43)

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 50

Temps total: 1

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Chinoise

Portions: portions

Calories: 219kcal

Auteur: Marc Winer

Ingrédients

1.5 kg d'épaule de porc désossée sélectionnez un morceau avec du gras dessus
15 ml d'eau chaude
35 ml de miel

Marinade

50 g de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillère à café de 5 épices chinoises
1 pincée de poivre blanc
0.5 cuillère à café d'huile de sésame
15 ml de vin shaoxing
15 ml de sauce soja light
25 g de sauce hoisin
2 cuillères à café de mélasse Peut se remplacer par du miel
5 gousses d'ail émincées
0.15 cuillère à café de colorant alimentaire rouge Vraiment le bout d'une cuillère

Procédé

Couper le porc en longues lanières ou en morceaux d'environ 6 à 8 cm d'épaisseur. Ne retirez pas la graisse, car cela ajoutera de la saveur. (Le gras, c'est la vie !)
1.5 kg d'épaule de porc désossée
Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble
50 g de sucre, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillère à café de 5 épices chinoises, 1 pincée de poivre blanc, 0.5 cuillère à café d'huile de sésame, 15 ml de vin shaoxing, 15 ml de sauce soja light, 25 g de sauce hoisin, 2 cuillères à café de mélasse, 5 gousses d'ail émincées, 0.15 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
Réservez environ 2 cuillères à soupe de la marinade pour une utilisation ultérieure. Frottez le porc avec le reste de la marinade dans un saladier/plat pour four. Couvrir et mariner au frigo toute la nuit
Préchauffez votre four à 250 degrés Celsius (475F)
Tapisser une plaque à four de papier d'aluminium et placer une grille en métal dessus. L'utilisation de la grille en métal maintient le porc hors de la plaque et lui permet de rôtir plus uniformément
Placer le porc sur la grille en laissant le plus d'espace possible entre les morceaux. Versez un peu d'eau dans la plaque sous la grille. Cela empêchera les gouttes de sucs de brûler ou de fumer. Lors de mes tests, la fumée donnait un arrière-goût très âcre (je voulais voir si ça permettait d'avoir un petit goût fumé, mais non)
Transférez le porc dans votre four préchauffé (pas chaleur tournante). Rôtir pendant 25 minutes, en gardant le réglage du four à 250 degrés pendant les 10 premières minutes de rôtissage, puis réduire la température de votre four à 190 degrés celsius (375F)
Au bout de 25 minutes, retournez le porc. Si le fond de la plaque est sec, ajouter une encore de l'eau. Tournez la grille de 180 degrés pour assurer un rôtissage uniforme.
Rôtir encore 15 minutes. Pendant toute la durée de la cuisson, vérifiez souvent votre char siu (toutes les 10 minutes) et réduisez la température du four s'il a l'air de brûler !
Pendant ce temps, mélangez la marinade réservée avec le miel et l'eau chaude. Ce sera la sauce que vous utiliserez pour laquer le porc.
15 ml d'eau chaude, 35 ml de miel
Après 40 minutes de temps de rôtissage total, laquez le porc, retournez-le et laquez également l'autre côté. Rôtir pendant encore 10 minutes.
Après 50 min de cuisson, si le porc n'est pas assez caramélisé, augmentez la température pour quelques minutes. Surveillez attentivement pour éviter que la sauce sucrée ne brûle
Retirer du four et laquez avec ce qui reste de sauce char siu réservée.
Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher !

Video

Notes

Le temps de préparation n'inclut pas le temps de marinade pendant la nuit.
La température peut grandement varier selon les fours, assurez-vous de vérifier votre char siu toutes les 10 minutes, en réduisant ou en augmentant la température au besoin.

Nutrition

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