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Chamchi Ssamjang - En-tete

Authentique Chamchi Ssamjang Coréen

Un thon sauté ultra savoureux, relevé au doenjang, gochujang et piments cheongyang, à déguster en wraps de laitue avec une sauce riche et légèrement sucrée.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Coréenne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 400 g de thon en conserve environ 2 boîtes
  • huile des boîtes de thon réservée
  • 1 oignon environ 200 g, haché
  • 1 tige de ciboule environ 100 g, hachée
  • 4 cuillères à soupe d'ail haché
  • 6 shiitakés frais hachés
  • 6 cuillères à soupe de doenjang
  • 6 cuillères à soupe de gochujang
  • 6 cuillères à soupe de mirin
  • 2 cuillères à soupe de gochugaru
  • 8 piments cheongyang finement émincés
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 10 cuillères à soupe de graines de sésame finement moulues (pilées au mortier puis passées dans une étamine, ou mixées)
  • feuilles de laitue pour servir

Procédé

Préparation

  • Égoutter le thon dans une passoire pour retirer l’huile, puis écraser grossièrement la chair.
    400 g de thon en conserve, huile des boîtes de thon
    Chamchi Ssamjang - Égoutter le thon dans une passoire pour retirer l’huile, puis écraser grossièrement la chair.
  • Faire chauffer une poêle et ajouter l’huile réservée des boîtes de thon.
    Chamchi Ssamjang - Faire chauffer une poêle et ajouter l’huile réservée des boîtes de thon.
  • Ajouter l’oignon haché et faire revenir.
    1 oignon
    Chamchi Ssamjang - Ajouter l’oignon haché et faire revenir.
  • Ajouter la ciboule hachée, l’ail haché et les shiitakés hachés.
    1 tige de ciboule, 4 cuillères à soupe d'ail, 6 shiitakés frais
    Chamchi Ssamjang - Ajouter la ciboule hachée, l’ail haché et les shiitakés hachés.
  • Ajouter le thon et faire revenir.
    Chamchi Ssamjang - Ajouter le thon et faire revenir.
  • Ajouter le doenjang, le gochujang, le mirin, le gochugaru et les piments cheongyang, puis mélanger en faisant revenir.
    6 cuillères à soupe de doenjang, 6 cuillères à soupe de gochujang, 6 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de gochugaru, 8 piments cheongyang
    Chamchi Ssamjang - Ajouter le doenjang, le gochujang, le mirin, le gochugaru et les piments cheongyang, puis mélanger en faisant revenir.
  • Ajouter l’huile de sésame et le sésame moulu, puis mélanger uniformément.
    2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 10 cuillères à soupe de graines de sésame
    Chamchi Ssamjang - Ajouter l’huile de sésame et le sésame moulu, puis mélanger uniformément.
  • Servir et déguster dans des feuilles de laitue.
    feuilles de laitue
    Chamchi Ssamjang - Déguster dans des feuilles de laitue.

Notes

  • Ajustez le piquant en réduisant le gochugaru et/ou le nombre de piments cheongyang.
  • Le sésame finement moulu donne une texture plus épaisse et un goût plus noisette : mixez par impulsions pour éviter de le transformer en pâte.
  • Si la poêle sèche, ajoutez un petit filet d’huile neutre en plus de l’huile réservée du thon.
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