Authentique Bulalo - Bouillon de boeuf philippin
Un bouillon philippin réconfortant et riche, mijoté longuement avec jarrets de bœuf, maïs et pak choy pour une soupe ultra savoureuse.
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Servings: 4
Ingrédients
- 1 kg de jarrets de bœuf avec os
- eau en quantité suffisante (pour couvrir la viande puis pour la cuisson)
- 1 oignon blanc
- 2.5 cuillères à soupe de sauce poisson
- 2 cuillères à café de grains de poivre entiers
- 1 pak choy feuilles séparées, puis coupé en morceaux
- 2 épis de maïs coupés en 3 morceaux chacun
- 1 tige d’oignon vert haché
- sel au goût
- poivre noir moulu, au goût
- calamansi optionnel, ou citron vert (pour servir)
Procédé
Blanchir la viande
- Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite, couvrir d’eau et porter à ébullition pendant environ 10 minutes.1 kg de jarrets de bœuf, eau
- Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface, puis retirer la viande et jeter l’eau de cuisson.
Préparer les légumes
- Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.1 oignon blanc
- Préparer le maïs (éplucher si nécessaire) et couper chaque épi en trois morceaux.2 épis de maïs
- Couper le pak choy en morceaux et hacher l’oignon vert. Réserver les légumes.1 pak choy, 1 tige d’oignon vert
Cuisson du bouillon
- Remettre la viande dans la marmite, ajouter de l’eau et porter à ébullition. Écumer les impuretés jusqu’à obtenir un bouillon clair.
- Ajouter les grains de poivre, l’oignon et la sauce poisson, puis baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu’à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre (en autocuiseur : 45 minutes à 1 heure).2 cuillères à café de grains de poivre, 2.5 cuillères à soupe de sauce poisson
- Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec le sel.sel
- Ajouter le pak choy, cuire 2 à 3 minutes puis couper le feu.
Service
- Servir bien chaud, avec éventuellement un supplément de sauce poisson et/ou du calamansi (ou citron vert) à presser au moment de déguster. Poivrer au goût.poivre noir, calamansi
Notes
Conseil bouillon clair : blanchir la viande puis jeter la première eau de cuisson aide à obtenir un bouillon plus propre et moins gras.
Temps de cuisson : à la marmite, compter jusqu’à 3 h de mijotage; en autocuiseur, 45 min à 1 h, puis reprendre à découvert pour cuire le maïs et les légumes.
Service : ajustez le sel en fin de cuisson (la sauce poisson sale déjà) et ajoutez le calamansi/citron vert juste avant de manger.
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