Authentique Bou Zai Faan - Claypot rice
Une recette traditionnelle de Boo Zai Faan, le riz cuit dans un pot en argile
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Portions: 2 personnes
Ingrédients
Pour la viande
- 300 g de haché de porc de préférence 30% MG
- 1 poireau prendre quelques tranches pour l'huile parfumée
Pour l’huile parfumée
- 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 6 tranches de poireau réservées précédemment
- 4 badianes étoilées
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de grains de poivre du sichuan
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
- 2 gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées
Pour l’eau parfumée
- 6 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 2 tranches de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
Assaisonnement de la viande
- 1 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de glutamate
- 1 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet
- 0.5 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
Pour le riz
- 210 g de riz jasmin
- 230 g d'eau bouillante
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'huile d'arachide ou autre huile végétale
- 1 œuf
- 1 oignon vert émincé
Pour la sauce assaisonnée
- 0.5 cuillère à café de sucre
- Une pincée de glutamate
- 4 cuillères à café de sauce soja light
- 2 cuillères à café de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d'eau
Procédé
Huile parfumée
- Faites chauffer l’huile d’arachide à feu doux.6 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- Ajoutez les tranches de poireau, l'ail et l’anis étoilé. Faites grésiller pendant environ deux minutes.6 tranches de poireau, 4 badianes étoilées, 2 gousses d'ail
- Ajoutez ensuite les graines de fenouil, le poivre du sichuan et le poivre blanc et poursuivez la cuisson deux minutes de plus.1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 cuillère à café de grains de poivre du sichuan, 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
- Laisser poser 10 minutes
- Filtrez l’huile pour retirer les épices et laissez refroidir complètement.
Eau parfumée
- Écrasez le gingembre dans un mortier ou un bol, puis ajoutez le poivre de Sichuan.2 tranches de gingembre, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
- Versez l’eau chaude et laissez infuser au moins 10 minutes. Filtrez et laissez refroidir complètement.6 cuillères à soupe d’eau
Porc
- Émincez finement le poireau1 poireau
- Ajoutez tous les assaisonnements à un grand bol avec le porc300 g de haché de porc, 1 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de glutamate, 1 cuillère à café de sucre, 0.5 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet, 0.5 cuillère à soupe de vin Shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- Mélangez dans une seule direction avec des baguettes ou vos mains.
- Incorporez l’eau parfumée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la viande laisse des traînées sur le côté du bol.
- Prenez votre temps pour bien mélanger
- Ajoutez le poireau émincé et l’huile parfumée. Mélangez bien le tout.
- Laisser reposer au frigo
Riz
- Rincez le riz au moins 3 x pour enlever l'excès d'amidon. Réserver dans un saladier210 g de riz jasmin
- Faire bouillir l’eau, la verser sur le riz230 g d'eau bouillante
- Couvrir et laisser tremper 30 minutes
- Pendant ce temps, préparez la sauce assaisonnée en mélangeant tous les ingrédients et réservez.0.5 cuillère à café de sucre, Une pincée de glutamate, 4 cuillères à café de sauce soja light, 2 cuillères à café de sauce poisson, 1 cuillère à soupe d'eau
- Après les 30 minutes de trempage, chauffez à feu moyen vif un pot de terre cuite (ou en fonte avec couvercle allant au four) avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide bien étalée au fond1 cuillère à café d'huile d'arachide
- Dès que c’est préchauffé, ajoutez le riz et l'eau de trempage au pot, puis lissez la surface. En parallèle, faites préchauffer le four à 230°C
- Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur forte sorte du pot.
- Lorsque l'eau est presque complètement évaporée, versez une cuillère à soupe d'huile le long des bords du pot.1 cuillère à café d'huile végétale
- Couvrir et laisser cuire encore 1 min
- Placez le pot dans le four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes.
- Sortez le pot du four et ajoutez le porc mariné en laissant un espace au centre pour l'œuf.
- Remettez le pot au four pour terminer la cuisson pendant 7 minutes
- Une fois la cuisson terminée, retirez le pot du four, ajoutez la sauce assaisonnée et faites une dernière chauffe sur la cuisinière à feu moyen-haut pour dorer uniformément le fond pendant environ 30 secondes de chaque côté.
- Éteignez le feu, cassez l'œuf au centre, couvrez et laissez reposer 5 minutes sur la plaque encore chaude le temps qu’il cuise1 œuf
- Parsemez d'oignons verts et servez immédiatement.1 oignon vert
Notes
Remplacez l'huile végétale par de la graisse de canard, vous verrez c'est divin
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