Authentique Bánh Bột chiên
Savourez ces irrésistibles carrés de pâte de riz frits, servis avec pickles croquants et sauce douce-piquante façon street-food vietnamienne.
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Servings: 2
Ingrédients
Légumes marinés
- 100 g de papaye verte à défaut du chou râpé
- 1 carotte
- 250 ml de vinaigre de riz
- 60 g de sucre blanc
- 20 g de sel
Sauce pour tremper
- 25 ml de vinaigre de riz
- 25 ml de sauce soja light
- 15 g de sucre
- 3 g de fécule de tapioca
Pâte
- 130 g de farine de riz
- 10 g de fécule de tapioca
- 450 ml d'eau froide
- 3 g de sel
- 10 g de sucre
Cuisson et service
- 4 œufs
- 4 tiges de ciboule
- 100 ml d'huile végétale ou de saindoux
- Sauce soja light un peu pour colorer la pâte
- Sauce pimentée pour servir
Procédé
La veille
- Préparez les légumes marinés, la sauce et la pâte puis réfrigérez jusqu'au lendemain.
Légumes marinés
- Rincez la papaye et la carotte.100 g de papaye verte, 1 carotte
- Pelez puis coupez-les en julienne et faites-les tremper 15 min dans de l’eau légèrement salée.
- Égouttez, pressez et laissez bien sécher.
- Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution, puis versez sur les légumes pour les couvrir et laissez mariner 3 – 4 h.250 ml de vinaigre de riz, 60 g de sucre, 20 g de sel
Sauce pour tremper
- Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le sucre et la fécule, puis chauffez en remuant jusqu’à épaississement avant de laisser refroidir.25 ml de vinaigre de riz, 25 ml de sauce soja light, 15 g de sucre, 3 g de fécule de tapioca
Pâte
- Mélangez la farine de riz, la fécule, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.130 g de farine de riz, 10 g de fécule de tapioca, 450 ml d'eau, 3 g de sel, 10 g de sucre
- Versez dans un plat, couvrez et cuisez à la vapeur 30 min ; laissez refroidir puis réfrigérez 24 h.
- Démoulez, coupez en rectangles de 0,5 – 0,75 cm d’épaisseur et colorez avec un peu de sauce soja light.Sauce soja light
Frire et service
- Chauffez l’huile dans une poêle et faites frire les rectangles de pâte à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.100 ml d'huile
- Passez à feu vif, cassez les œufs sur la pâte, parsemez de ciboule et retournez pour finir la cuisson.4 œufs, 4 tiges de ciboule
- Égouttez sur papier absorbant puis servez chaud avec les légumes marinés, la sauce pour tremper et un filet de sauce pimentée.Sauce pimentée
Notes
- Le saindoux donne une texture plus croustillante et dore plus vite.
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