Authentique Bagnet - Porc croustillant Philippin
Un bagnet ultra croustillant à la peau cloquée, obtenu en faisant d’abord mijoter la poitrine de porc puis en la friture en deux temps pour un résultat doré et irrésistible.
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Servings: 6
Matériel
Ingrédients
- 2 kg de poitrine de porc en morceau entier, avec couenne
- 0.5 tête d'ail
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 feuille de laurier
- d'huile de cuisson pour la friture (quantité suffisante pour un bain d'huile)
Procédé
Cuisson et séchage
- Rincer la poitrine de porc, la couper en gros morceaux et la mettre dans une grande marmite.2 kg de poitrine de porc
- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc.
- Ajouter le sel, les grains de poivre, l'ail et la feuille de laurier. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer régulièrement.2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de grains de poivre, 0.5 tête d'ail, 1 feuille de laurier
- Sortir la viande et la placer dans une passoire. Laisser égoutter quelques minutes.
- Piquer la peau de nombreuses fois avec une fourchette, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant si nécessaire.
- Réfrigérer la poitrine de porc plusieurs heures (idéalement 4 heures) pour bien la sécher.
Friture en deux temps
- Chauffer suffisamment d'huile de cuisson dans une grande casserole ou friteuse. Frire la poitrine de porc à feu doux 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle brunisse.d'huile de cuisson
- Retirer et égoutter sur une passoire ou du papier absorbant. Laisser refroidir complètement.
- Réchauffer la même huile à feu moyen, puis frire une seconde fois 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée, très croustillante et cloquée.
- Égoutter sur du papier absorbant, couper en morceaux de service et servir immédiatement.
Notes
- Pour s'assurer que le porc bouilli est complètement sec, le tamponner avec du papier absorbant avant de le frire.
- L'huile doit être très chaude au moment d'ajouter le porc, et travailler avec des pinces longues pour éviter les éclaboussures.
- Prévoir un couvercle et couvrir immédiatement si l'huile éclabousse fortement.
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