Authentique Aloo Gobi - Curry de Chou-fleur
Un aloo gobi parfumé et réconfortant où chou-fleur et pommes de terre mijotent dans un mélange d’épices indiennes, puis sont finis au garam masala et à la coriandre fraîche.
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Servings: 4
Ingrédients
- 400 g de chou-fleur en fleurettes
- 250 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile plus si nécessaire
- 1 pincée d'asafoetida facultatif
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/4 cuillère à café de piment rouge en poudre (ou moins, selon goût)
- 1/4 cuillère à café de poudre de mangue sèche (amchur)
- 1 cuillère à café de sel ou selon goût
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à soupe de fenugrec séché (kasuri methi)
- de gingembre râpé (un peu, selon goût)
- de piment vert émincé (un peu, selon goût)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (plus un peu pour servir)
- 3 cuillères à soupe d'eau plus 1 à 2 cuillères à soupe si nécessaire
Procédé
Préparation
- Retirer les tiges du chou-fleur, couper en petits morceaux et mettre les fleurettes dans de l'eau tiède salée pendant 5 minutes.400 g de chou-fleur
- Rincer soigneusement le chou-fleur et l'égoutter.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.250 g de pommes de terre
Cuisson
- Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un kadhai.2 cuillères à soupe d'huile
- Ajouter l'asafoetida et les graines de cumin dans l'huile chaude.1 pincée d'asafoetida, 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- Quand le cumin a grillé, ajouter le curcuma, la coriandre en poudre, le gingembre, le piment vert et le kasuri methi, puis faire revenir brièvement.1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre, de gingembre, de piment vert, 1 cuillère à soupe de fenugrec séché (kasuri methi)
- Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le piment rouge en poudre et le sel.1/4 cuillère à café de piment rouge, 1 cuillère à café de sel
- Mélanger et faire revenir avec les épices pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.3 cuillères à soupe d'eau
- Découvrir, remuer et vérifier la cuisson en écrasant un morceau de pomme de terre avec une cuillère. Si la pomme de terre est encore ferme et que la préparation manque d'eau, ajouter un peu d'eau, puis couvrir de nouveau et laisser cuire encore 5 minutes.
- Découvrir et vérifier à nouveau la cuisson des pommes de terre.
- Ajouter l'amchur, le garam masala et la coriandre fraîche, puis mélanger.1/4 cuillère à café de poudre de mangue sèche (amchur), 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- Transférer la préparation dans un plat, garnir avec un peu de coriandre fraîche et servir bien chaud avec des parathas, du naan ou des chapatis.
Notes
- Faire tremper le chou-fleur dans de l'eau salée aide à le nettoyer.
- Ajustez le piment et l'eau en cours de cuisson selon la tendreté des pommes de terre et le degré d'humidité souhaité.
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