Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Laisser reposer pendant 30 minutes, mais idéalement toute la nuit. Faites un test de goût. Ajouter plus de sucre ou d'eau selon la préférence. Commencer par 1 cuillère à café à la fois. Notez que l'eau aidera à atténuer l'acidité de la sauce. Utiliser moins si vous préférez.
Verser dans un récipient en verre hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pour le porc
Mettre l'eau dans une casserole et porter à ébullition
Ajouter la poitrine de porc et 1 cuillère à soupe de sel. Mettez le poivre et les feuilles de laurier ainsi que la sauce soja et le piment. Faire bouillir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre
Retirez la viande de la marmite et laissez-la refroidir quelques minutes
Étalez 1 cuillère à soupe de sel sur la poitrine de porc. Assurez-vous de la répartir uniformément sur toutes les sections y compris la peau
Commencez à faire frire la viande bouillie. Faites d'abord chauffer l'huile dans un wok ou une casserole
Mettez chaque morceau de poitrine de porc bouillie dans l'huile chaude avec prudence et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retourner la viande pour faire frire complètement les deux côtés.
Retirez la viande de la marmite. Disposer si possible sur une grille pour refroidir (à défaut, une assiette avec de l'essuie-tout). Trancher selon les portions souhaitées
Notes
Soyez très prudent lors de la friture, car l'huile peut éclabousser avec le lard qui "pète". Couvrir aux 2/3 avec un couvercle mais pas complètement sinon l'évaporation/condensation provoquera l'effet inverse.