Coupez l'ube ou les ignames frais en morceaux pour qu'ils s'adaptent à votre casserole. Remplissez votre casserole d'eau pour couvrir complètement tous les morceaux, puis portez à ébullition. Cuisez jusqu'à ce qu'une fourchette traverse l'ube avec peu de résistance. (environs 1h-2h)
Sortez les ignames et laissez-les refroidir. Pendant qu'ils sont encore chauds, épluchez-les puis écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Personnellement, j'utilise un blender
Rajoutez le sucre et le lait de coco concentré et continuer à blender
Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen, mélangez et remuez jusqu'à ce que l'halaya épaississe considérablement. Remuez constamment sinon votre halaya brûlera. Ne soyez pas tenté de passer à feu vif.
Vous saurez que votre ube est prêt lorsque votre confiture reste pratiquement en place lorsque vous passez votre cuillère au milieu de votre poêle.
Transférez dans un récipient résistant à la chaleur, laissez refroidir, puis dégustez!
Notes
Si vous voyez de gros morceaux d'igname, écrasez-les sur les côtés de votre poêle. Mais le blender devrait s'occuper de ça
La halaya continuera de prendre et d'épaissir en refroidissant et lorsqu'elle sera refroidie au réfrigérateur.