Mettez la farine dans un bol, ajoutez le sel et mélangez bien. Versez l'eau peu à peu tout en remuant.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule et que le bol soit propre.
Transférez la pâte sur une surface lisse et travaillez-la pendant environ 10 minutes de plus. Lorsque la pâte est homogène et douce, enveloppez-la dans un film et laissez-la reposer pendant 2 heures. Si vous ne prévoyez pas de faire des gyoza immédiatement, vous pouvez la laisser au réfrigérateur pour le lendemain.
Après les 2 heures, retravaillez la pâte en formant un grand cylindre, puis divisez-le en deux. Conservez une partie dans un film ou un sac en plastique pour qu'elle ne se dessèche pas et avec l'autre, formez un cylindre plus fin en roulant.
Coupez chaque cylindre en 14 pièces égales, soit un total de 28 pièces, et saupoudrez un peu de maïzena sur le dessus. Aplatissez légèrement chaque pièce avec la main.
Prenez une pièce, couvrez les autres avec un torchon ou une serviette humide et formez un disque fin avec un rouleau à pâtisserie. Essayez de faire en sorte que la partie intérieure soit un peu plus épaisse que l'extérieure, cela permet d'éviter que la base ne se casse lorsque vous mettez la garniture.
Notes
Il se peut que vous ayez besoin de plus ou moins d'eau selon la température ambiante