Rincez le riz gluant 6 à 10 fois, en vous assurant que la majeure partie de l'amidon est éliminée et qu'il vous reste de l'eau claire. Ensuite, faites tremper le riz immergé dans l'eau pendant environ 6 heures.
À l'aide d'un panier vapeur ou d'un autre type de cuiseur vapeur, faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis réservez.
Dans une casserole, ajouter la crème de noix de coco pour le riz à feu moyen, et remuez doucement dans un sens circulaire. Ajouter le sucre et le sel, et continuez à remuer et à cuire jusqu'à dissolution complète. Lorsque le mélange de crème de coco arrive à ébullition, éteignez le feu.
Mettez le riz gluant frais dans un bol à mélanger et commencez à ajouter lentement le mélange de crème de noix de coco et de sucre. Vous combinerez tout cela, mais ajoutez-le cuillère par cuillère et incorporez-le lentement dans le riz. Une fois que tout est combiné, vous devriez vous retrouver avec du riz gluant chatoyant qui ressemble presque à un pudding granuleux. Votre riz gluant est prêt, recouvrez-le de plastique pour qu'il ne sèche pas.
Dans une casserole séparée, ajoutez l'autre portion de crème de noix de coco et de sel, et remuez à feu doux. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et réserver dans un bol. Ce sera servi avec le mango sticky rice comme garniture.
Dans un wok ou une poêle, à feu doux, faites revenir à sec les haricots mungo jaunes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Encore une fois, mettez-le de côté comme garniture.
Pour la mangue, commencez par peler la peau, puis coupez la chair de chaque côté de la graine de mangue et coupez la mangue en gros morceaux.
Dans une assiette, ajoutez d'abord une portion de riz gluant, garnissez-la de mangue, saupoudrez de haricots mungo et servez la crème de noix de coco supplémentaire à côté.
Notes
Une fois que vous avez rincé le riz six fois, lorsque vous ajoutez à nouveau de l'eau, l'eau doit être claire et non laiteuse à cause de l'amidon. Si elle est laiteuse, rincez le riz encore plusieurs fois.