Quand le caramel est réalisé, verser l'eau (attention à la vapeur, n'hésitez pas à mettre la hotte). Le caramel va se diluer avec l'eau
Mettre les racines (congelées) dans le wok et couvrir suffisamment d'eau pour qu'elles soient complètement immergées
Rajouter le vinaigre, la sauce soja, l'ail et l'huile neutre
Laisser bouillir à feu moyen, vers la fin de l'évaporation, arroser les racines avec une cuillères pour qu'elles soient bien nappées
Ajouter l'huile de sésame et bien remuer
Servir en rajoutant des graines de sésame pour garnir
Si vous utilisez du lotus frais entier, veuillez suivre ces étapes:
Trancher les racines de lotus en disques de 0,5 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le vinaigre et blanchir les tranches de racine de lotus pendant 5 minutes, à découvert.
Rincer à l'eau froide et filtrer.
Chauffez l'huile végétale dans un wok . Faites sauter les racines tranchées pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus douces et translucides.
Ajouter de l'eau (assez pour presque couvrir), l'ail et la sauce soja. Remuer et couvrir.
Baissez le feu à doux et laissez cuire 40 minutes. Ouvrez de temps en temps le couvercle et retournez-les pour qu'ils dorent uniformément. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Ajouter le sucre et mélanger. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.
Ouvrez et augmentez le feu à moyen-vif. Remuer et retourner délicatement les racines et braiser pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que chaque tranche devienne brillante et que presque tout le liquide soit évaporé.
braisé à la racine de lotus
Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Saupoudrer de graines de sésame.
Notes
S'il vous en reste, mettez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.