Cette pâte de curry jaune thaï simplifiée peut être préparée avec des ingrédients faciles à trouver ! Échalotes, ail, piments thaïlandais, gingembre, citronnelle et épices. Tellement de saveurs pour si peu d'efforts !
4grosses têtes d'ailpas des gousses individuelles - DES TÊTES ENTIERES d'ail
1morceau de gingembre frais de 15cm
5piments thaïlandais entiers séchés
1.5cuillère à soupede sel
2cuillères à soupede curcuma
2cuillères à soupede poudre de curry doux
2cuillères à caféde coriandre moulue
3cuillères à soupede pâte de citronnelle
4grammesde feuilles et de tiges de coriandre (sécs)
Procédé
Préchauffer le four à 180 degrés.
Préparez les aromates : épluchez les échalotes, puis arrosez-les d'huile et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches.
Disposer en une seule couche, arroser d'huile et envelopper de papier d'aluminium. Retirez la peau extérieure de l'ail. Coupez les sommets pointus des têtes d'ail afin que les gousses soient partiellement exposées. Arroser d'huile et envelopper chaque tête d'ail dans du papier d'aluminium.
Cuisson des aromâtes
Placez tous les sachets d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes.
Retirez le gingembre (il doit être doux), augmentez la température à 200 et faites rôtir les échalotes et l'ail pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très parfumés.
Une fois refroidi, vous pouvez extraire les gousses d'ail du reste du papier.
Les piments
Pendant que les aromates rôtissent, versez de l'eau bouillante sur les piments pour les réhydrater. Laissez-les tremper pendant 15 minutes. Videz l'eau.
Réalisation de la pâte
Mettre le tout dans un mixer très puissant. Pulser ou réduire en purée jusqu'à ce que la pâte de curry jaune atteigne la consistance désirée.
Notes
La recette devrait donner environ 1.5 à 2 pots de pâte de curryLa pâte se conserve environ une semaine au réfrigérateur et elle se congèle très bien !