Vous êtes curieux de savoir comment cuisiner avec de la citronnelle mais vous avez été intimidé par la façon de le préparer ? Vous trouverez ci-dessous le guide pratique ultime sur la façon de cueillir et de préparer la citronnelle.
Coupez environ 1 cm du bas de la tige. Ensuite, coupez le haut de la tige pour enlever les feuilles fines.
Ensuite, décollez 1 ou 2 des couches extérieures de la tige. La quantité de couches que vous épluchez dépend de la fraîcheur de la citronnelle. Si vous travaillez avec des tiges qui ne sont pas très fraîches, vous devrez peut-être retirer une couche supplémentaire ou plus. Puisque la citronnelle est cultivée dans le sol, il y a souvent de la saleté qui s'accroche à la tige. Rincez la citronnelle avec de l'eau si vous voyez de la saleté visible.
Bâtonnets de citronnelle
Si vous préparez une soupe ou un bouillon, coupez la tige en sections de 5 cm. Ensuite, frappez chaque section avec un maillet de cuisine ou un attendrisseur à viande, jusqu'à ce que vous voyiez la tige légèrement fendue. Cette technique libère les huiles des tiges.
Citronnelle tranchée
Vous pouvez couper la tige en fines rondelles. Si vous voulez les utiliser pour les sautés, vous pouvez les trancher très finement (presque comme du papier) pour qu'ils soient plus faciles à manger. Sinon, la citronnelle semblera dure et fibreuse.
Citronnelle râpée
Si vous souhaitez infuser une sauce ou une marinade avec de la citronnelle, je vous conseille de râper la citronnelle avec un zesteur/râpe microplane. De cette façon, la citronnelle sera facile à combiner avec les autres ingrédients et sera facile à manger. Gardez à l'esprit que la méthode de préparation utilisée dépend de la recette.