1grosse cuillère à soupe de petites crevettes séchéeshacher grossièrement si vous en avez de grosses
2cuillères à soupede jus de citron vert frais
2cuillères à caféde jus de tamarin
1.5cuillère à soupede sauce de poisson
1petite tomate coupée en quartiers
Procédé
Eplucher la papaye verte
Entailler avec le couteau dans le sens de la longueur
Découper dans le sens de la largeur afin d'obtenir des lamelles fines
Couper les haricots kilomètres en segments
Bien égoutter la papaye trempée et la placer dans un bol tapissé de 2 épaisseurs de papier essuie-tout pour absorber l'excès d'eau. Il faut le moins d'eau possible sur la papaye afin de ne pas trop diluer la vinaigrette.
Dans un grand mortier et un pilon, l'ail et les piments et un peu de papaye jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux
Ajouter les cacahuètes et pilonner
Ajouter les tomates et pilonner
Ajouter le sucre de palme et écraser avec le pilon jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte humide et que tous les morceaux soient dissous.
Ajouter les crevettes séchées et les cacahuètes et piler pour casser légèrement les cacahuètes. Ajouter la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus de citron vert
Ajoutez les haricots kilomètres et la papaye et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient cassés.
Remuez avec une grande cuillère pour mélanger et dissoudre le sucre.
Bien mélanger et pilonner selon la vidéo ci-dessous et garnir d'encore un peu de cacahuètes
Rajouter encore un peu de papaye verte et ajuster le sucre et la sauce poisson ainsi que le jus de tamarin si besoin
Si vous n'avez pas de mortier
Émincer finement ou râper l'ail et émincer finement les piments et les ajouter dans un bol à mélanger.
Mettez le sucre de palme finement émincé dans un petit bol et arrosez-le d'un peu d'eau chaude et écrasez-le en une pâte avec une fourchette.
Ajouter la sauce poisson, le jus de citron vert et le tamarin et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout et ajouter à l'ail et aux piments. Remuer bien tout autour pour infuser l'ail et les piments dans la vinaigrette.
Hachez grossièrement la moitié des cacahuètes et ajoutez-les au saladier.
Broyez les haricots kilomètres jusqu'à ce qu'ils soient cassés en utilisant tout ce que vous pouvez trouver de lourd dans la cuisine (une bouteille, une canette, un rouleau à pâtisserie, la console de vos enfants) puis ajoutez-les au saladier
Ajouter les tomates et presser dessus pour les bleuir et libérer légèrement le jus.
Ajouter la papaye et mélanger.
Assiette et garnir avec les cacahuètes restantes.
Video
Notes
Je préfère acheter des cacahuètes crues et les rôtir moi-même pour obtenir une meilleure saveur. Mettez-les simplement dans un four à175 °C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les remuant à mi-cuisson pour une torréfaction uniforme. Conservez les cacahuètes grillées restantes au frigo ou au congélateur pour les garder fraîches plus longtemps.