4cuillères à café de paprika (idéalement, paprika fumé)
4branches de romarin
1petit sachet de Safran en poudre (0.5g environs)
Matériel et autres
300gde riz à paella
2Lde bouillon de porc ou poulet (idéalement fait maison)
1plat à paella ou une poêle très large à bords relevés
1rouleau de feuilles d’aluminium
Bouillon
Quelquesos de porc ou poulet
Eau
2oignons épluchés (mais laissés entiers)
Procédé
Bouillon
Tout mettre dans une casserole avec couvercle, couvrir d’eau
Laisser mijoter à feu moyen 3-4h
Optionnel : enlever les saletés qui remontent à la surface
Filtrer le tout
Paella
Faire chauffer le plat à feu moyen vif sans rien dedans
Ajouter une quantité généreuse de sel et un filet d’huile d’olive
Ajouter les hauts de cuisses (face peau vers le bas). Optionnel : ajouter du chorizo en tranches à ce moment-là. Vous les enlèverez après 5 min.
Faire brunir pendant 7-10 min, ça doit être bien bien roussi. Après 6 min, les retourner un peu pour faire tous les côtés
Faire un peu de place dans le plat et ajouter les haricots. Laisser cuire 1-2 min.
Ajouter les cœurs d’artichaut et laisser cuire 2-3 min en remuant parfois mais vraiment pas trop. On doit bien laisser tout brunir
Baisser le feu à feu moyen et ajouter les gousses d’ail. Mélanger un coup. Laisser brunir 1 min
Ajouter le paprika, remuer un peu et ajouter la tomate. Remettre à feu vif et remuer un coup. Laisser brunir 2 min
Ajouter le bouillon, de quoi presque tout couvrir normalement. Ajouter le safran. Mélanger vite fait et porter à ébullition
Ajouter le riz et mélanger doucement pour le répandre un peu.
Dès que ça recommence à bouillir, mélanger un coup et laisser à moyen vif pendant 10 min
Baisser à feu moyen pendant encore 6 min
Il devrait encore y avoir du liquide mais son niveau se situe en-dessous du riz. Couvrir maintenant le plat avec une feuille d’aluminium et mettre à feu doux. Pendant 5 minutes.
éteindre le feu et laisser reposer couvert pendant encore 5 min