Faites chauffer un peu d'huile dans un wok à feu vif et faites sauter le porc par batchs jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Retirer et réserver
Baisser le feu et ajouter les échalottes, le gingembre et le piment. Faire sauter à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent
Ajouter le sucre, la sauce poisson , la sauce soja et 200 ml d'eau ainsi que le lait de coco dans le wok et mélanger le tout. Porter à ébullition en remuant pour que le sucre se dissolve. Après 5 min, ajouter les jeunes oignons.
Remettre le porc dans la casserole. Faire bouillir fort à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe pour bien enrober la viande et devenir brillante.
Goûtez et ajoutez un peu plus de sauce poisson si nécessaire
Notes
Vous pouvez laisser la viande à l'intérieur durant tout le processus mais vous courrez le risque qu'elle devienne dure