Ajouter les jaunes d'œuf au riz froid, assaisonner avec du sel et bien mélanger pour s'assurer que chaque grain de riz est enrobé de jaune d'œuf.
Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Mettre à feu moyen et ajoutez l'ail haché et les jeunes oignons. Faire sauter pendant 2-3 minutes.
Pousser l'ail et l'oignon vert sur le côté et ajouter les blancs d'œufs battus sur l'autre moitié de la poêle.
Laissez les blancs d'œufs cuire pendant 20 secondes avant de les brouiller.
Ajoutez ensuite le riz, le poivre blanc et la sauce soja. Faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes
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Notes
Comme pour tout autre riz frit, on va privilégier du riz cuit de la veille qui aura eu ses grains refroidis et raffermis