Mettre les jaunes d'œuf dans un bol avec la moutarder et fouetter 30 secondes- 1 minute
Toujours en fouettant (de manière électrique ou manuelle), commencer à LENTEMENT ajouter l'huile. Le mélange commencera à épaissir. Faites pendant 1-2 min.
Ajouter le sel, le sucre et la poudre de dashi. Mélanger
Recommencer à ajouter de l'huile en mélangeant
En dernier lieu, ajouter le vinaigre et le jus de citron et mélanger encore jusqu'à ce que ça soit bien émulsifié
Goûter et ajuster le sel et le sucre à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de MSG