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Sunomono - En-tete

Authentique Sunomono

Cette salade japonaise associe le concombre au croquant frais à un assaisonnement acidulé au vinaigre de riz.
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4.93/5 (13)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps total: 10 minutes
Type de plat: Salade
Cuisine: Japonaise
Servings: 2 portions
Author: Marc Winer

Ingrédients

Concombre

  • 1 concombre japonais (kyuri)
  • 0.25 cuillère à café de sel

Wakame

  • 2 g de wakame séché, ou 20 g de wakame au sel

Assaisonnement

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 0.5 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Procédé

Concombre

  • Couper le concombre en fines rondelles.
    1 concombre
    Sunomono - Couper le concombre en fines rondelles.
  • Mettre les rondelles dans un saladier.
  • Saupoudrer de sel et mélanger pour bien les enrober.
    0.25 cuillère à café de sel
    Sunomono - Saupoudrer de sel et mélanger pour bien les enrober.
  • Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le concombre soit souple et ait rendu de l'eau.
    Sunomono - Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le concombre soit souple et ait rendu de l'eau.
  • Presser fermement le concombre à la main pour en extraire l'eau : pressé avant d'être souple, il se casse et perd sa forme.

Wakame

  • Réhydrater le wakame séché environ 5 minutes dans de l'eau.
    2 g de wakame
    Sunomono - Réhydrater la wakame séchée dans de l'eau.
  • Si le wakame est au sel, le rincer rapidement.
  • Puis le laisser tremper 5 à 10 minutes dans un grand volume d'eau pour le dessaler.
  • Puis le couper en bouchées.
    Sunomono - Puis la couper en bouchées.
  • Presser le wakame pour l'égoutter.

Assaisonnement

  • Mettre le concombre et le wakame dans un saladier.
  • Ajouter le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja.
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 0.5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja
    Sunomono - Ajouter le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja.
  • Mélanger.

Notes

Le concombre japonais est fin, à peau mince et presque sans pépins ; il pèse environ 100 g. À défaut, un mini concombre (type libanais) convient bien ; avec un concombre européen, prenez-en environ 100 g et retirez les pépins. Coupez les rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur, idéalement à la mandoline, pour qu'elles soient régulières.
Variantes : des rondelles de poulpe cuit, coupées en biseau, s'ajoutent au concombre avec le même assaisonnement ; un peu de gingembre en julienne ou de shiso ciselé, posé à la fin, apporte de la fraîcheur. Des crevettes cuites ou des bâtonnets de surimi (kani) sont aussi courants.
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