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Chili sin carne - En-tete

Chili sin carne

Ce chili sin carne associe haricots, légumes et tomates dans une préparation mijotée, relevée d’épices et servie avec du riz.
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5/5 (13)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Servings: 6 portions
Author: Marc Winer

Ingrédients

Légumes

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché
  • 1 piment poblano, ou 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • Bouillon de légumes facultatif, pour déglacer

Épices

  • 3 cuillères à soupe de chili en poudre (mélange d'épices doux à l'américaine, voir les notes)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de paprika fumé

Haricots et tomates

  • 1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 400 g de haricots pinto, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 400 g de haricots rouges (kidney), égouttés et rincés
  • 1 boîte de 400 g de maïs doux, égoutté
  • 1 boîte de 400 g de tomates en dés rôties au feu, ou de tomates en dés nature
  • 800 g de tomates en dés en conserve
  • 180 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Pour servir

  • Riz blanc cuit
  • Crème aigre
  • Cheddar râpé
  • Oignons verts, émincés
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Avocat, en tranches
  • Citron vert, en quartiers
  • Lanières de tortilla, ou chips de tortilla

Procédé

Légumes

  • Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen pendant environ 1 minute.
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Ajouter l'oignon, le piment poblano et le poivron rouge.
    1 oignon, 1 piment poblano,, 1 poivron rouge,
    Chili sin carne - Ajouter l'oignon, le piment poblano et le poivron rouge.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
  • Ajouter l'ail.
    3 gousses d'ail,
  • Cuire encore quelques minutes.
    Chili sin carne - Cuire encore quelques minutes.
  • Si le fond de la marmite devient sec, déglacer avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
    180 ml d'eau

Épices

  • Ajouter le chili en poudre, l'origan, le cumin, le sel et le paprika fumé.
    3 cuillères à soupe de chili en poudre, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de cumin, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de paprika
    Chili sin carne - Ajouter le chili en poudre, l'origan, le cumin, le sel et le paprika fumé.
  • Bien mélanger avec les légumes.
  • Cuire 1 minute en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les épices soient parfumées : elles brûlent vite.

Mijotage

  • Ajouter les haricots noirs, les haricots pinto, les haricots rouges et le maïs.
    1 boîte de 400 g de haricots noirs,, 1 boîte de 400 g de haricots pinto,, 1 boîte de 400 g de haricots rouges, 1 boîte de 400 g de maïs doux,
    Chili sin carne - Ajouter les haricots noirs, les haricots pinto, les haricots rouges et le maïs.
  • Ajouter les deux sortes de tomates, l'eau et le concentré de tomate.
    1 boîte de 400 g de tomates en dés rôties au feu,, 800 g de tomates en dés en conserve, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    Chili sin carne - Ajouter les deux sortes de tomates, l'eau et le concentré de tomate.
  • Mélanger.
  • Porter à frémissement.
  • Couvrir et cuire 10 minutes.
  • Retirer le couvercle.
  • Cuire encore 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chili ait l'épaisseur souhaitée.
    Chili sin carne - Cuire encore 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chili ait l'épaisseur souhaitée.
  • Ajouter le sirop d'érable et mélanger.
    1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • Goûter et rectifier le sel si besoin.

Épaississement (facultatif, recommandé)

  • Mixer environ un quart du chili directement dans la marmite, au mixeur plongeant.
    Chili sin carne - Mixer environ un quart du chili directement dans la marmite, au mixeur plongeant.
  • Sans mixeur plongeant, prélever environ 750 ml de chili, en deux fois si le blender est petit.
  • Le mixer par quelques impulsions au blender.
  • Le remettre dans la marmite et mélanger.

Service

  • Servir le chili chaud, sur du riz ou avec le riz à côté.
    Riz
    Chili sin carne - Servir le chili chaud, sur du riz ou avec le riz à côté.
  • Garnir au choix de crème aigre, de cheddar, d'oignons verts, de coriandre, d'avocat, d'un filet de citron vert et de lanières de tortilla.
    Crème aigre, Cheddar, Oignons verts,, Coriandre, Avocat,, Citron vert,, Lanières de tortilla,
    Chili sin carne - Garnir au choix de crème aigre, de cheddar, d'oignons verts, de coriandre, d'avocat, d'un filet de citron vert et de lanières de tortilla.

Notes

Chili en poudre : il s'agit bien de 3 cuillères à soupe. Aux États-Unis, le « chili powder » est un mélange doux de piment moulu, de cumin, d'origan et d'ail. En Europe, un pot étiqueté « chili » ou « piment en poudre » contient souvent du piment fort pur : 3 cuillères à soupe seraient beaucoup trop piquantes. Utiliser un mélange d'épices tex-mex ou pour chili con carne, ou un mélange doux à base de paprika, et ajouter du piment fort pur seulement par pincées.
Piment poblano : c'est un piment vert foncé, doux, moins piquant que le jalapeño, qui apporte une note fumée. Pour moins de piquant, retirer les membranes blanches, la partie la plus forte. Il est rare dans les supermarchés européens : un poivron vert le remplace.
Tomates rôties au feu (fire roasted) : elles sont un peu plus sucrées et fumées que les tomates en dés nature. Si on n'en trouve pas, prendre simplement une boîte de tomates en dés nature.
Haricots : les haricots pinto se trouvent parfois au rayon des produits du monde ; à défaut, prendre une boîte de plus de haricots rouges ou de haricots noirs. Les haricots en conserve sont la voie normale pour ce plat. Avec des haricots secs, les tremper 8 à 12 heures, les égoutter, puis les faire bouillir à gros bouillons dans de l'eau neuve pendant au moins 10 minutes : c'est indispensable pour les haricots rouges, toxiques s'ils ne sont pas assez cuits. Les cuire ensuite à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1 h à 1 h 30 pour les haricots noirs, 1 h 30 à 2 h pour les haricots rouges), avant de les ajouter au chili : dans la sauce tomate, trop acide, des haricots crus restent durs.
Épaisseur : si le chili est trop liquide, le laisser mijoter plus longtemps à découvert. La fécule n'est en général pas nécessaire ; mixer une petite partie du chili suffit à l'épaissir.
Variantes : remplacer l'eau par de la bière (porter, ambrée ou blonde légère) ; ajouter des légumes d'automne (patate douce, potiron, carotte, butternut) ou du céleri et des champignons. Pour un chili plus copieux, on peut ajouter des lentilles, du tofu ou du tempeh émietté, ou des protéines de soja texturées : ce sont des variantes, la recette de base n'en contient pas.
Pour une version végane : crème aigre et cheddar végétaux, levure nutritionnelle. En Allemagne et dans une bonne partie de l'Europe, le chili sin carne se sert le plus souvent sur un lit de riz blanc, souvent du basmati ; on peut aussi le servir sur du quinoa, des pâtes, du pain de maïs (cornbread) ou des chips de tortilla.
Conservation : laisser refroidir le chili, puis le garder 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle jusqu'à 3 mois. Les restes font de bonnes quesadillas, des tacos ou des enchiladas.
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