Foies de volaille aux champignons, spaghetti de courgette à l'ail
Des foies de poulet dorés aux champignons et à l’origan sont servis dans un nid de courgette parfumé à l’ail.
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Servings: 1 portion
Ingrédients
- 125 g de foies de poulet bio, élevé en plein air
- 125 g de champignons de Paris bruns
- 1 oignon rouge
- 0.5 courgette
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- Pincée de poivre noir
- Pincée de sel rose de l'Himalaya ou de mer celtique
- huile d'olive vierge extra
Procédé
- Presser l'ail et le mettre dans une bonne couche d'huile d'olive vierge extra dans une petite casserole à feu doux. Laisser l'ail chauffer et parfumer l'huile, mais sans le faire revenir. De cette manière, l'huile ne chauffe pas trop : les polyphénols de l'huile d'olive ne brûlent pas et il est donc possible d'utiliser de l'huile d'olive vierge extra (normalement, je fais revenir dans de l'huile d'olive douce).3 à 4 gousses d'ail, huile d'olive
- Laisser les foies entiers ou les couper en morceaux faciles à faire sauter. Sécher les foies en les tamponnant avec du papier absorbant, les poser ensuite sur une nouvelle feuille de papier absorbant et les assaisonner des deux côtés avec le sel, le poivre et le paprika en poudre. Laisser maintenant les foies revenir un peu à température ambiante pendant la préparation des légumes.125 g de foies de poulet, Pincée de sel, Pincée de poivre noir, 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- Couper la courgette en filaments. Couper l'oignon. Couper les champignons en deux, sans faire de morceaux trop petits : des morceaux juste un peu plus gros que ce que l'on peut mettre dans sa bouche conviennent très bien. Ils vont encore réduire. Laisser les petits champignons entiers.0.5 courgette, 1 oignon rouge, 125 g de champignons de Paris bruns
- Faire chauffer la poêle et ajouter l'huile d'olive douce. Faire revenir les champignons à feu vif. Ils prennent un joli bord doré et ne conservent qu'environ 2/3 de leur taille. Les retirer de la poêle et les réserver un instant. Cela évite de les chauffer trop longtemps et de les rendre ainsi visqueux.
- Faire d'abord revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis poursuivre la cuisson à feu doux pour qu'ils caramélisent légèrement.
- Ajouter ensuite la courgette dans la casserole contenant l'huile et l'ail. Bien mélanger et laisser chauffer un instant. Ne rien changer à la température (basse).
- Pousser les oignons sur le côté de la poêle, ajouter éventuellement encore un peu d'huile et faire cuire les foies 2 minutes sur 1 côté. Retourner ensuite les foies, faire cuire encore 1 minute, puis les mélanger aux oignons avec les champignons et l'origan. Faire cuire le tout encore environ une minute. Faire cuire les foies au maximum 4 minutes au total. Ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils deviennent granuleux et secs.1 cuillère à café d'origan
- Sortir la courgette de la casserole et former un petit tas avec un creux sur l'assiette. Déposer les foies dans le creux.
Notes
Assez riche en glucides à cause des champignons et de l'oignon. Pour une version keto, réduire surtout l'oignon.
Couper la courgette en filaments à l'aide d'un robot de cuisine spécial, d'une mandoline ou réaliser des tranches avec un rabot à fromage, puis les couper en lanières. Il est aussi possible d'acheter des pâtes de courgette toutes prêtes, mais garder à l'esprit que les légumes coupés sont transformés.
Matériel : casserole, poêle, couteau, presse-ail.
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