Sortir la plaque de cuisson du four et la recouvrir de papier cuisson. Préchauffer le four à 200 degrés.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Ne pas utiliser les jaunes. Battre brièvement les blancs pour les détendre. Il n’est pas nécessaire de les monter en neige comme pour les rochers à la noix de coco. Mélanger avec la poudre d’amandes, l’extrait d’amande, le sucre glace (ou l’érythritol) et un peu de sel.

Obtenir ainsi une pâte légèrement trop molle pour la déposer sur la plaque de cuisson à la main ou à l’aide de cuillères. Utiliser de préférence une poche à douille avec une grande ouverture (1 cm). Pocher 6 petits tas égaux sur le papier cuisson. Ajuster éventuellement un peu la forme avec les doigts (par exemple, aplatir une petite pointe).

Enfourner les biscuits pendant un peu moins de 15 minutes. Cela peut varier légèrement d’un four à l’autre. Veiller à ce que les biscuits deviennent légèrement dorés sur le dessus. Le dessous est alors un peu plus foncé. Ne pas les laisser trop longtemps au four, sinon le dessous devient trop foncé.

Laisser les biscuits refroidir encore au moins une demi-heure. Personnellement, je les trouve meilleurs quelques heures plus tard ou même le lendemain.