Foie de veau, sauce au poivron rouge et choux de Bruxelles
Le foie de veau poêlé s’accompagne de choux de Bruxelles fondants et d’une sauce onctueuse au poivron rouge rôti.
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Servings: 1 portions
Ingrédients
- 150 g de foie de veau ou de porc
- 1 poivron rouge
- 150 g de choux de Bruxelles
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de paprika en poudre selon le goût
- une pincée de poivre noir
- une pincée de sel rose de l'Himalaya ou sel de mer celtique
- un trait d'huile d'olive vierge extra pour préparer la sauce au poivron
- un généreux trait d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique pour faire revenir les choux de Bruxelles
- une noix beurre (de vaches nourries à l'herbe), pour faire revenir le foie
- huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique Ou, pour la cuisson
Facultatif
- un trait de vinaigre balsamique pour une version modérée en glucides
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés. Laver le poivron et le sécher en le tamponnant. Déposer le poivron sur la grille du four. Ne rien faire d'autre. Garder le pédoncule, cela permettra de bien saisir le poivron pour le sortir du four tout à l'heure. Régler le minuteur sur 35 minutes.1 poivron rouge
- Laisser le foie revenir à température ambiante sur du papier absorbant. Couvrir. Le sécher également en le tamponnant juste avant de l'utiliser.150 g de foie
- Nettoyer les choux de Bruxelles et les couper en deux. Faire chauffer une poêle et y verser un trait d'huile. Faire revenir de tous les côtés, puis baisser le feu.150 g de choux de Bruxelles, un généreux trait d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique
- Couper l'oignon en fines rondelles. L'ajouter aux choux de Bruxelles. Faire revenir au total un quart d'heure à 20 petites minutes, selon le goût (choux de Bruxelles tendres ou croquants). Facultatif : déglacer à la fin avec un trait de vinaigre balsamique.1 oignon rouge, un trait de vinaigre balsamique
- Sortir le poivron du four après 35 minutes et le couvrir. Le placer pour cela dans un petit plat ou un récipient, le couvrir de papier aluminium ou le mettre dans un sachet en plastique. En cas d'utilisation de plastique, laisser d'abord le poivron refroidir un tout petit peu pour que le plastique ne fonde pas. Laisser refroidir environ 10 minutes.
- Retirer le pédoncule du poivron, enlever les graines et retirer la peau. Mixer brièvement au mixeur plongeant avec un tout petit peu d'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre noir. Réserver à couvert.un trait d'huile d'olive vierge extra, une pincée de sel rose de l'Himalaya ou sel de mer celtique, une pincée de poivre noir
- Pendant ce temps, assaisonner le foie de sel, de poivre et de paprika en poudre. Faire chauffer la deuxième poêle et y faire fondre le beurre. Saisir des deux côtés à feu pas trop vif. Le feu peut être un peu plus doux que pour un steak ou du poulet. Baisser ensuite encore un peu le feu et poursuivre la cuisson environ 1,5 minute de chaque côté. Faire cuire environ 4 minutes au total. Une cuisson plus longue rend le foie trop granuleux. L'intérieur peut être rosé, mais pas cru (encore brillant).1 cuillère à café de paprika en poudre, une noix beurre, huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique
- Une petite minute avant que le foie soit cuit, déglacer les choux de Bruxelles et l'oignon avec un peu de vinaigre balsamique. Poursuivre brièvement la cuisson.
- Servir le foie avec les choux de Bruxelles et verser la sauce au poivron par-dessus.
Notes
Avec du foie de porc, cuire à cœur : il ne se sert pas rosé.
Matériel : four à 200 degrés, grande poêle sans PFAS (ou en fonte si vous en avez l'habitude), petite poêle sans PFAS (ou en fonte), spatules, mixeur plongeant, papier absorbant.
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