Authentique Tzatziki Grec
Le tzatziki est une sauce grecque crémeuse au concombre râpé, relevée d’ail, de yaourt égoutté, d’aneth et de menthe.
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Servings: 5 portions
Ingrédients
Concombre
- 1 concombre
- Un peu de sel, pour le concombre
Assemblage
- 400 g de yaourt grec égoutté (2 pots)
- 2-4 gousses d'ail, écrasées en purée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus quelques gouttes pour servir
- 1 cuillère à soupe d'aneth, finement ciselé
- Un peu de menthe fraîche, finement ciselée
Procédé
Concombre
- Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.1 concombre
- S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
- Mettre le concombre râpé dans une passoire.
- Saler au goût et mélanger pour répartir le sel partout.Un peu de sel,
- Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
- Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
- Déposer le concombre dans un torchon propre.
- Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.
Assemblage
- Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.2-4 gousses d'ail,
- Ciseler finement l'aneth et la menthe.1 cuillère à soupe d'aneth,, Un peu de menthe
- Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.400 g de yaourt grec
- Ajouter le concombre essoré.
- Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Goûter, puis rectifier le sel et l'acidité, avec un peu de vinaigre en plus si besoin.
- Ajouter l'aneth et la menthe.
- Mélanger pour les répartir.
- Réfrigérer le tzatziki avant de servir, pour qu'il soit bien frais.
- Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.
Notes
Le yaourt doit être égoutté, c'est essentiel. Pour une grande quantité et un tzatziki plus ferme, on peut l'égoutter encore dans une étamine suspendue dans un endroit frais de la cuisine, de 4 heures à une nuit entière ; en été, le laisser égoutter dans une passoire au réfrigérateur.
Prendre une très bonne huile d'olive, sans forcer sur la quantité : il en faut juste assez pour obtenir une texture crémeuse au mélange.
Le tzatziki se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé. Dès le lendemain, il est encore plus savoureux et parfumé.
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