Soupe de butternut
Ce velouté français associe la courge butternut, la pomme de terre et la crème fraîche pour une texture lisse et onctueuse, relevée de muscade et de graines de courge.
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Servings: 4
Ingrédients
Préparation des légumes
- 1 courge butternut d'environ 1.2 kg, bio de préférence
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
Cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Poivre
Mixage et assaisonnement
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- Sel
Finition
- Graines de courge torréfiées
Procédé
Préparation des légumes
- Éplucher la courge butternut à l'économe : sa peau reste coriace même après un long mijotage.1 courge butternut
- La couper en deux et retirer les graines à la cuillère.
- Couper la chair en cubes de 2 à 3 cm.
- Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.1 oignon jaune, 2 gousses d'ail
- Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.1 pomme de terre
Cuisson
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, à feu doux.2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
- Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre.
- Mélanger 2 minutes pour bien les enrober d'huile.
- Verser le bouillon de légumes.1 L de bouillon de légumes
- Ajouter la muscade râpée et le poivre, sans saler à ce stade.1 pincée de noix de muscade, Poivre
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres et n'offrent plus aucune résistance à la fourchette.
Mixage et assaisonnement
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la crème fraîche hors du feu, pour préserver son onctuosité.15 cl de crème fraîche épaisse
- Mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée : plus le mixage est long, plus la soupe est soyeuse.
- Goûter, puis saler selon le goût et rectifier le poivre si besoin : c'est le seul moment où la soupe se sale.Sel
Finition
- Verser dans des bols bien chauds.
- Ajouter un filet de crème fraîche.
- Parsemer de graines de courge torréfiées.Graines de courge
- Donner un tour de moulin à poivre.
- Servir bien chaud.
- Accompagner de tartines de pain grillé frotté à l'ail pour un repas complet.
Notes
Cette recette suit la méthode classique du velouté français : les aromates suent doucement sans colorer, la courge et la pomme de terre sont enrobées de matière grasse avant le mijotage, et la crème fraîche est ajoutée hors du feu. La muscade et les graines de courge sont les finitions traditionnelles du butternut.
L'onctuosité tient à trois choses. L'amidon de la pomme de terre épaissit naturellement le velouté sans ajouter de matière grasse. Le temps de mixage compte aussi : plus il est long, plus la texture est soyeuse et aérée. Enfin, la crème se met toujours hors du feu.
Le sel se met uniquement à la fin, après le mixage. Le bouillon en contient déjà, et la concentration pendant le mijotage peut rendre la soupe trop salée si on sale trop tôt.
La noix de muscade est puissante, la doser avec parcimonie. Pour le bouillon, privilégier un bouillon de légumes maison ou un cube de qualité, et couvrir les légumes juste à hauteur pour ne pas diluer les saveurs.
Les graines de la courge ne se jettent pas. Les rincer sous l'eau, les sécher soigneusement, puis les torréfier à la poêle 5 minutes avec un filet d'huile d'olive, du sel et une pointe de paprika fumé.
La peau du butternut reste coriace même après un long mijotage, il faut donc l'éplucher. Si elle résiste, passer la courge entière 5 à 7 minutes au micro-ondes à faible puissance. Autre option : couper la courge en deux et l'enfourner 40 à 50 minutes à 180°C, puis récupérer la chair à la cuillère.
Pour une saveur plus profonde, les cubes de butternut peuvent être rôtis 25 minutes au four à 200°C avant d'être ajoutés au bouillon.
La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur avec la crème, 5 à 7 jours sans, dans un contenant hermétique. Elle se congèle 3 à 6 mois, sans la crème : l'ajouter au moment de réchauffer, à feu doux, en remuant.
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