Lahmacun - galette turque à la viande hachée
Le lahmacun est une galette turque fine et croustillante, garnie de viande hachée, de tomates, d’oignons et de piment.
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Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pâte
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau
- 5 g de sel
- 1 pincée de sucre
Garniture
- 500 g de viande hachée mi-grasse
- 4 tomates moyennes
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment turque (biber salçası)
- 1 cuillère à dessert de pul biber (piment turc en flocons)
- 1 cuillère à dessert de poivre noir
- 0.5 botte de persil, haché
Façonnage et cuisson
- Un peu de farine, pour le plan de travail, le rouleau et la pierre
Procédé
Pâte
- Commencer par la pâte, pour qu'elle repose pendant la préparation de la garniture.
- Verser l'eau peu à peu sur la farine, en commençant à pétrir à la main.500 g de farine, 300 ml d'eau
- Avant que la pâte ait pris toute sa consistance, ajouter le sel et le sucre.5 g de sel, 1 pincée de sucre
- Pétrir jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée.
- Réserver la pâte.
- Cette pâte est sans levure : la laisser reposer une journée si l'on a le temps, sinon 3 à 4 heures.
Garniture
- Râper les tomates et les oignons.4 tomates, 2 gros oignons
- Les ajouter à la viande hachée, dans un grand saladier.500 g de viande
- Ajouter le concentré de tomates et la pâte de piment.1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de pâte de piment
- Ajouter le pul biber, le poivre noir et le persil.1 cuillère à dessert de pul biber, 1 cuillère à dessert de poivre noir, 0.5 botte de persil,
- Bien mélanger : la garniture obtenue est assez juteuse, c'est normal.
Façonnage et cuisson
- Placer la pierre à pizza dans le four et régler le four à 250°C.
- Le four et la pierre doivent être bien chauds avant d'enfourner : c'est très important.
- Diviser la pâte en pâtons de 30 g.
- Bien les bouler.
- Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau.Un peu de farine,
- Abaisser les pâtons en petits disques.
- Déposer la garniture crue sur les disques de pâte, sans l'économiser.
- En partant d'un bord, l'étaler du bout des doigts en appuyant, jusqu'à couvrir toute la pâte.
- Fariner la pierre chaude, pour que les lahmacuns n'attachent pas.
- Déposer les lahmacuns sur la pierre.
- Cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la viande cuite.
Notes
En Turquie, le lahmacun cuit en quelques minutes dans le four à pierre des artisans. Cette recette en est la version maison, pour four domestique, sur une pierre à pizza bien préchauffée.
La pâte ne contient ni levure ni matière grasse, seulement de la farine, de l'eau, du sel et une pincée de sucre. La garniture se pose crue, en couche généreuse. Les pâtons de 30 g donnent de petits lahmacuns.
Faire son lahmacun à la maison, c'est aussi choisir sa viande hachée chez un boucher de confiance.
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