Poke bowl - Bol de riz au thon mariné
Ce poke bowl hawaïen associe du thon cru assaisonné à du riz tiède et des garnitures fraîches.
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Servings: 4
Ingrédients
Pour le poke
- 450 g de thon qualité sashimi, en dés de 2 cm
- 120 g d'oignon jaune émincé
- 25 g d'oignon vert ciselé
- 1 cuillère à café de sel hawaïen (ou gros sel de mer), à ajuster au goût
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 50 g d'algue ogo hachée, ou de wakamé réhydraté et haché
- 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light ou sauce soja Kikkoman classique
- 1 cuillère à soupe d'inamona (noix de kukui grillée et pilée), ou de macadamia grillée et pilée
Pour le bowl
- 600 g de riz blanc japonais cuit, tiède
- 1 concombre en fines tranches
- 1 avocat en tranches (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de furikake ou de nori émietté
- Quartiers de citron vert pour servir
Procédé
- Couper le thon ahi en dés de 2 cm.450 g de thon
- Réunir le thon et tous les ingrédients du poke dans un saladier non métallique.120 g d'oignon jaune, 25 g d'oignon vert, 1 cuillère à café de sel hawaïen, 1 cuillère à café d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à café de flocons de piment, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 50 g d'algue ogo, 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé, 3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe d'inamona
- Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson.
- Rectifier le sel selon le goût.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur 15 à 30 minutes.
- Répartir le riz tiède dans les bols.600 g de riz blanc japonais
- Déposer le poke sur le riz.
- Ajouter le concombre et l'avocat à côté.1 concombre, 1 avocat
- Parsemer de furikake.2 cuillères à soupe de furikake
- Servir aussitôt avec un quartier de citron vert.Quartiers de citron vert
Notes
Le poke lui-même est le plat hawaïen traditionnel : des dés de thon cru assaisonnés de shoyu, d'huile de sésame, d'oignon, d'algue ogo et d'inamona, servis seuls ou en entrée. Le servir sur un bol de riz tiède avec des garnitures fraîches (concombre, avocat, furikake) est la version moderne, le « poke bowl », qui s'est répandue depuis Hawaï vers le continent américain puis l'Europe.
L'inamona, la noix de kukui grillée et pilée, est le marqueur le plus traditionnel du poke hawaïen ancien. Elle se trouve difficilement en France : on peut l'omettre ou la remplacer par de la noix de macadamia grillée et pilée. De même, l'algue ogo se remplace par du wakamé réhydraté et haché.
Sécurité du poisson cru : utilisez un thon qualité sashimi très frais, acheté chez un poissonnier de confiance, ou un thon préalablement congelé. Pour neutraliser les parasites, la règle est une congélation à cœur d'au moins 24 heures à -20 °C ; dans un congélateur domestique (-18 °C), comptez plutôt 7 jours. Décongelez au réfrigérateur, gardez le poisson bien froid et consommez le poke dans l'heure qui suit le mélange.
Beaucoup de pokes shoyu utilisent de l'oignon doux, type Maui, à la place de l'oignon jaune ; les deux conviennent.
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