Soupe au chou kale et jarret de bœuf
Cette soupe réconfortante associe du chou kale à un bouillon longuement mijoté avec du jarret de bœuf et des os à moelle.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
Bouillon et viande
- 3 à 4 tronçons d'os à moelle
- 1 jarret 2 s'ils sont petits ou peu charnus
- 2 cuillères à soupe de bouillon d'os en poudre
- 5 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons rouges
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- Pincée de poivre noir
- Pincée de sel rose de l'Himalaya ou sel de mer celtique
- beurre (de vaches nourries à l'herbe), pour la cuisson
- Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique en alternative
- 1 litre d'eau chaude, en rajouter s'il en reste très peu
Soupe
- 100 g de carotte
- 100 g de céleri branche
- 2 oignons
- 0.5 petite boîte de concentré de tomates
- 100 g de chou kale
- beurre (de vaches nourries à l'herbe), pour la cuisson
- Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique en alternative, pour la cuisson
Procédé
- Assaisonner le jarret avec le paprika en poudre, le poivre et le sel. Le faire dorer dans du beurre. Une fois le jarret saisi des deux côtés, verser l'eau (chaude !) dessus. En général, je commence avec un litre, car une bonne partie s'évapore encore.1 jarret, 0.5 cuillère à café de paprika, Pincée de poivre noir, Pincée de sel, beurre, Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique, 1 litre d'eau
- Ajouter le bouillon en poudre, ainsi que les oignons en gros morceaux, le romarin, la sauge, le laurier et les baies de genièvre. Laisser mijoter doucement. Au moins 6 heures environ, mais de préférence une journée entière. Rajouter éventuellement de l'eau en cours de cuisson. Il doit rester environ un demi-litre de bouillon, ou juste un peu plus.3 à 4 tronçons d'os à moelle, 2 cuillères à soupe de bouillon d'os en poudre, 5 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 2 oignons rouges, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de sauge
- Retirer la fine couche de graisse à la surface du bouillon à l'aide d'une écumoire.
- Détacher la viande du jarret. Passer le bouillon au tamis. Remettre la viande dans le bouillon. Ajouter aussi un peu de moelle selon le goût. Réserver le tout un moment.
- Couper l'oignon, la carotte et le céleri branche en petits morceaux. Faire revenir brièvement l'oignon dans un peu de beurre.100 g de carotte, 100 g de céleri branche, 2 oignons, beurre, Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique
- Après quelques minutes, ajouter la carotte et le céleri branche. Faire revenir encore quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir brièvement avec le reste.0.5 petite boîte de concentré de tomates
- Déglacer avec le bouillon et la viande. Ajouter le chou kale et laisser cuire encore un quart d'heure.100 g de chou kale
Notes
Matériel : marmite à soupe, passoire ou tamis, écumoire, petit couteau.
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