Curry de légumes
Ce curry de légumes du sud de l’Inde associe des légumes tendres à une sauce douce et crémeuse à base de noix de coco, de noix de cajou et d’épices.
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Servings: 5
Ingrédients
Pour la pâte de masala
- 80 g de noix de coco râpée
- 8 noix de cajou
- 1 morceau de gingembre de 2.5 cm
- 1 gousse d'ail
- 2 piments verts
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 0.5 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 60 ml d'eau
Pour le curry
- 4 cuillères à café d'huile
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle de 2.5 cm
- 2 gousses de cardamome verte
- 3 clous de girofle
- 1 oignon finement haché
- 1 tomate finement hachée
- 0.5 carotte coupée en dés
- 10 bouquets de chou-fleur
- 3 cuillères à soupe de petits pois
- 1 pomme de terre coupée en dés
- 5 haricots verts coupés en tronçons
- 1 cuillère à café de sel
- 500 ml d'eau pour la cuisson des légumes
- 375 ml d'eau pour la sauce
Procédé
Pour la pâte de masala
- Mettre la noix de coco dans un blender.80 g de noix de coco
- Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.8 noix de cajou, 1 morceau de gingembre, 1 gousse d'ail, 2 piments, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 0.5 cuillère à café de graines de fenouil, 1 poignée de coriandre
- Verser l'eau.60 ml d'eau
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Pour le curry
- Chauffer l'huile dans une grande sauteuse.4 cuillères à café d'huile
- Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, 2 gousses de cardamome, 3 clous de girofle
- Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.1 oignon
- Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.1 tomate
- Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.0.5 carotte, 10 bouquets de chou-fleur, 3 cuillères à soupe de petits pois, 1 pomme de terre, 5 haricots verts, 1 cuillère à café de sel
- Faire revenir 2 minutes.
- Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.500 ml d'eau
- Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
- Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
- Verser l'eau pour la sauce et mélanger.375 ml d'eau
- Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir avec des puris ou des chapatis.
Notes
C'est un veg kurma du sud de l'Inde. Sa signature est la pâte de noix de coco et noix de cajou mixée avec fenouil, pavot et graines de coriandre, qui donne une sauce douce, crémeuse et légèrement sucrée. Elle se distingue nettement d'un curry indien du nord à base de tomate et d'oignon : ici la tomate reste discrète et c'est le coco qui porte le plat.
Les légumes de cette version (carotte, chou-fleur, petits pois, pomme de terre, haricots verts) se trouvent partout en France. Un kurma traditionnel ajoute parfois des bâtons de moringa (drumsticks) ou de la courge cireuse (ash gourd), rares ici : remplacez-les par un peu plus de haricots verts, ou par de la courgette ajoutée dans les 10 dernières minutes. Gardez les morceaux entiers, ne les écrasez pas.
Pour la noix de coco, utilisez de la noix de coco fraîche râpée (noix entière, ou coco râpée surgelée en épicerie asiatique). La noix de coco desséchée en sachet convient si vous la réhydratez 10 minutes dans de l'eau tiède, la texture sera un peu différente. Les graines de pavot (khus khus) épaississent la sauce ; le pavot gris ou bleu vendu en France fait très bien l'affaire.
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