Mettre 2 grosses cuisses de poulet avec une partie des côtes dans 1 à 1,5 litre d’eau. Je trouve les cuisses de poulet les meilleures, cela permet aussi de tirer un bon bouillon des os. Je suis une grande adepte de la peau autour d’une cuisse de poulet. Mais dans la soupe, cela donne un gras désagréable. Retirer donc la peau.

Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon en poudre.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les grains de piment de la Jamaïque. Ajouter le tout en gros morceaux si souhaité (éplucher tout de même l’oignon et l’ail). Inciser la citronnelle dans la longueur ou la casser et l’écraser.

Laisser cuire le bouillon environ une heure.

Sortir le poulet de la casserole. Détacher la viande des os et réserver un moment. Selon le délai avant de servir la soupe, la conserver à couvert à température ambiante ou au réfrigérateur.

Remettre les os et laisser infuser aussi longtemps que souhaité, de préférence même toute la nuit. En prenant des cuisses de poulet avec une partie des côtes, extraire encore davantage de substances bénéfiques des os et des abats.

Piler ou broyer un piment Madame Jeanette.

Ajouter de l’ail, du gingembre et du galanga selon le goût et les piler avec le piment. Presser toutefois d’abord l’ail et râper le gingembre et le galanga.

Faire revenir brièvement dans un peu d’huile d’olive douce ou d’huile de coco.

Ajouter le ketjap. À défaut de ketjap fait maison, utiliser de la sauce soja et du sirop à l’édulcorant.

Faire cuire (8 min) et écaler 4 œufs.

Rincer les pousses de haricot mungo sous l’eau chaude ou les plonger brièvement dans un bol d’eau chaude. Laisser égoutter.

Broyer les grattons de porc au robot culinaire. Couper le céleri au couteau ou aux ciseaux. Disposer le tout dans des coupelles séparées, tout comme le poulet détaché des os auparavant.