Préparer les couches la veille ou le matin. C’est même préférable pour les biscuits, car ils n’en seront que meilleurs, et le curd a besoin d’un peu de temps pour refroidir. La mousse au chocolat n’a pas besoin d’être préparée à l’avance, mais c’est agréable de l’avoir terminée quand on prépare tout un dîner.

Préparer des biscuits aux amandes amères. La recette est prévue pour 6 biscuits. Prévoir environ 1 biscuit par couche (un peu plus au fond d’un verre à vin large, un peu moins dans un verre étroit). Pour les conserver une journée, les envelopper dans le papier cuisson sur lequel ils ont cuit.

Préparer un lemon curd à la vanille pour la couche de curd. Attention : il s’agit de la recette de base. Mais dans le trifle, utiliser davantage que ce qui est indiqué dans la recette de base. La recette de base suffit pour un peu plus de 2 couches. Pour 6 couches, prévoir donc environ 3x cette quantité ; il est possible qu’un peu moins suffise aussi très bien (je ne peux jamais m’empêcher d’en grignoter un peu). Si le curd est préparé la veille, le réserver au réfrigérateur. Sortir le curd du réfrigérateur au moins une heure à l’avance, sinon il sera beaucoup trop dur. S’il est préparé le matin, le réserver à couvert à température ambiante (pas trop élevée). Bien remuer avant utilisation (l’érythritol dissous peut légèrement recristalliser au réfrigérateur).

Pour la mousse au chocolat, prendre 4 à 5 avocats mûrs. Les mixer au mixeur plongeant avec le cacao et l’érythritol. On obtient alors une mousse ferme. L’assouplir un peu pour le trifle, sinon le trifle sera trop compact et les verres seront aussi plus difficiles à remplir. Pour cela, ajouter du lait végétal. La quantité dépend un peu de l’onctuosité des avocats. Pas fan d’avocats ? Opter alors pour une mousse au chocolat à l’œuf et au beurre (donc sans avocat, mais toujours sans lait ni crème).

L’assemblage du trifle est simple. Émietter un biscuit en morceaux de la taille d’une bouchée. Déposer la mousse par-dessus, puis le curd par-dessus. Déposer d’abord le curd ou la mousse en petit tas au milieu, puis le pousser du centre vers les bords. C’est plus facile que de le déposer directement contre les bords.

À l’origine, un trifle était préparé avec du gâteau imbibé de rhum. Je n’ai pas utilisé d’alcool ici, mais pour les amateurs, un petit verre d’amaretto (à température ambiante) ou de limoncello (sorti du congélateur !) l’accompagne parfaitement. Choisir de le servir séparément ou d’y faire d’abord tremper les biscuits. Bien entendu, le dessert ne sera alors plus modéré en glucides ;-)