Salade de betteraves aux lentilles
Cette salade associe des lentilles brunes à des betteraves et des carottes rôties, avec du fromage bleu et des noix.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 100 g de lentilles brunes sèches + eau de trempage
- 200 ml d’eau pour cuire les lentilles
- 100 g de fromage bleu comme le Roquefort
- 90 g de betterave rouge = 1 grosse ou 2 petites
- 4 carottes fanes
- 75 g d’oignon rouge = 1 gros ou 2 petits
- 2 poignées de blettes ou de feuilles de betterave rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant au sirop d’érable
- 40 g de noix = 2 petites poignées
Lentilles en conserve
- 1 boîte de lentilles brunes de 400 grammes
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Faire tremper les lentilles 4 heures à l’avance dans une grande quantité d’eau. Jeter cette eau et rincer les lentilles.100 g de lentilles brunes
- Les cuire dans 200 ml d’eau avec le couvercle sur la casserole. Laisser mijoter doucement pendant une demi-heure. Ensuite, égoutter ou laisser égoutter dans une petite passoire.200 ml d’eau
- Pour les lentilles en conserve, simplement les rincer rapidement.1 boîte de lentilles brunes
- Couper la betterave en quartiers, environ 8 pour une grosse betterave. Faire de même avec l’oignon (épluché). Laver les carottes fanes et les couper en 3 ou 4 morceaux.90 g de betterave rouge, 75 g d’oignon rouge, 4 carottes fanes
- Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Y mélanger les légumes coupés. Les déposer ensuite dans le plat à four et faire rôtir une demi-heure. Remuer à mi-cuisson.2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d’édulcorant au sirop d’érable
- Laisser refroidir un peu les légumes (et les haricots).
- Mélanger le tout dans le saladier où il reste un peu de marinade. Ajouter encore un trait d’huile d’olive extra vierge.
- Couper les feuilles de la betterave et les ajouter aux haricots.2 poignées de blettes
- Répartir dans les assiettes. Émietter le fromage et les noix par-dessus.100 g de fromage bleu, 40 g de noix
Notes
Il est possible de cuire soi-même des lentilles sèches ou de prendre des lentilles en boîte ou en bocal. Les lentilles sont low carb, mais modérées en glucides et pas strictement pauvres en glucides.
Matériel : four à 200 degrés, plat à four (ou plaque de cuisson avec du papier sulfurisé), saladier, petite passoire (ou passoire (facultatif)), petite casserole (pour cuire soi-même les lentilles).
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