Couper l’aubergine en deux dans la largeur et tailler chaque moitié en frites d’environ un demi-centimètre sur un centimètre entier au maximum. Au format des frites flamandes.

Les déposer dans un récipient où elles tiennent tout juste et verser dessus une belle cuillère à soupe de sel. Recouvrir les frites d’eau. Laisser reposer ainsi une demi-heure. Éventuellement, poser quelque chose sur les frites pour qu’elles restent sous l’eau.

Bien sécher les frites en les tamponnant. Par exemple, d’abord avec un torchon, puis avec du papier absorbant. Les laisser ensuite un moment pour qu’elles puissent continuer à sécher.

Préchauffer le four à 180 degrés. Réduire les couennes de porc soufflées en poudre aussi fine que possible. Moudre également les amandes finement. Si l’on utilise de la poudre d’amandes, elle est déjà assez fine. Mélanger les deux. Battre les œufs dans un bol séparé.

Mettre les frites dans un saladier avec un généreux trait d’huile d’olive douce et les épices. Mélanger à la main.

Passer les frites dans l’œuf, puis dans le mélange d’amandes et de couennes de porc soufflées. Les déposer sur la plaque de cuisson. Veiller à ce que les frites ne se touchent pas.

Enfourner pour 3 périodes de 15 minutes, soit 45 minutes au total. Après la première période, retourner les frites. Après la deuxième période, faire de même en regardant quel côté a encore le plus besoin de devenir croustillant et placer ce côté vers le haut. Pour les petits morceaux, la demi-heure au four peut avoir suffi : les sortir déjà pour éviter qu’ils ne brûlent.